La pâte brisée d’Alain Ducasse (la meilleure)

Ingrédients

• 200 g de farine type 45
• 100 g de beurre doux
• 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
• 7 g de sel
• 7 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 50 ml d’eau
• 1 bonne pincée de poivre du moulin (version salée)

Préparation

1. 1

   Dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.

2. 2

   Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.

3. 3

   Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.

4. 4

   Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum ou la congeler pour l’utiliser un autre jour.

5. 5

   Au moment de l’utiliser, sortir la pâte brisée du frais puis sur un papier cuisson ou sur un plan de travail fariné l’étaler à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 0.5 cm puis foncer votre cercle à pâtisserie ou votre moule à tarte de 25 cm de diamètre .