Gnocchis à la ricotta et à l’estragon

Ingrédients

• 1 kg brambory
• 1 ks vejce
• 150 g ricotta
• 1 svazek estragon
• 200 g mouka pšeničná hladká
• 150 g máslo

Préparation

1. 1

   Rozehřejte troubu na 160 °C (horkovzdušnou na 140 °C). Brambory propíchejte po celém obvodu jehlicí. Položte je na rošt trouby a pečte 1–1 5 hodiny nebo dokud nejsou zcela měkké: dobře upečenou bramborou hladce projde jehlice skrz. Nechte je zchladnout aby šly vzít do ruky. Prošlehejte vejce ricottu a nasekané lístky estragonu sůl a pepř.

2. 2

   Zchladlé brambory rozkrojte a vnitřek vydlabejte do mísy

3. 3

   Bramborovou hmotu prožeňte lisem na brambory nebo protřete pomocí vařečky přes husté síto do mísy.

4. 4

   Ricottovou směs smíchejte s propasírovanými bramborami osolte opepřete.

5. 5

   Prosejte ke směsi mouku a uhněťte těsto. Rozdělte jej na osm dílů.

6. 6

   Pracovní plochu poprašte moukou. Z každého dílu těsta uválejte tenkého hada a nakrájejte na 2 5cm kousky.

7. 7

   Každý kousek zaoblete a vidličkou do něj obtiskněte vroubky. Odkládejte na plech poprášený moukou. Takto zpracujte celé těsto.

8. 8

   Vařte gnocchi po dávkách ve velkém množství osolené vody dokud nevyplavou na hladinu (trvá to asi 1 minutu). Vylovte nechte okapat a chviličku oschnout. Vsypte do nahřátých hlubokých talířů či misek.

9. 9

   Zahřívejte v širším rendlíku máslo občas promíchejte. Jakmile začne zlátnout a vonět po oříšcích soustavně promíchávejte. Vsypte celé lístky estragonu a pokračujte 1 minutu v míchání. Sundejte z plotny a ihned vlijte do žáruvzdorné mísy aby se zastavil var. Podle chuti osolte opepřete a nalijte na každou porci gnocchů.