Mango sour

Ingrédients

• Environ 300 g (2 cups), soit environ 1 manguemangue verte non mûre, coupée en morceaux
• 3gousses d’ail, hachées
• 1 à 2piments wiri wiri ou scotch bonnet, ou quantité souhaitée de sauce pimentée
• 2,5 ml (1/2 tsp), ou selon le goûtsel
• 530 ml (2 1/4 cups)eau
• 30 ml (2 tbsp), facultatifvinaigre

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   Pelez la mangue et coupez-la en morceaux de 5 à 7,5 cm. Retirez et jetez le noyau. Hachez l’ail et réservez-le.

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   Porter à ébullition

   Dans une petite casserole, réunissez tous les ingrédients sauf le vinaigre, si vous en utilisez. Portez à forte ébullition et laissez bouillir 10 à 15 minutes.

3. 3

   Faire mijoter

   Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la mangue soit tendre et cuite à cœur. Écrasez-la jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

4. 4

   Rectifier l’assaisonnement

   Ajustez la quantité de piment et de sel selon votre goût.

5. 5

   Ajouter le vinaigre

   Si vous ajoutez du vinaigre, laissez le mélange refroidir légèrement, puis incorporez-le.

6. 6

   Laisser refroidir

   Le sour épaissira en refroidissant.

Qu’est-ce que le mango sour ?

Le mango sour est un condiment acidulé et pimenté préparé avec de la mangue verte, de l’ail et du sel. Il est notamment associé aux cuisines caribéennes, où les fruits acides accompagnent volontiers les plats salés.

Cette version fait cuire la mangue avec de l’eau et des aromates, puis la réduit en purée. La cuisson adoucit le fruit tandis que le piment et, éventuellement, le vinaigre gardent une saveur bien vive.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 107 calories, 2g de protéines, 27g de glucides et 0g de lipides.

La mangue apporte l’essentiel des glucides, tandis que l’ail contribue aussi légèrement aux glucides. La recette contient très peu de matières grasses et de protéines ; le sel constitue la principale source de sodium. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez le condiment d’une source de protéines et de légumes.

Choisir la mangue

Mangue verte : choisissez un fruit ferme et non mûr, qui conserve une acidité marquée à la cuisson. La quantité indiquée correspond à environ une mangue, mais la taille du fruit peut varier.

Doser le piment

Piment : les wiri wiri et les scotch bonnet sont puissants, alors commencez avec une petite quantité si vous hésitez. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce pimentée et ajuster après la cuisson.

Réussir la cuisson

Ébullition : faites bouillir vivement le mélange pendant 10 à 15 minutes, comme indiqué, avant de réduire le feu. Gardez la casserole à portée de vue pour éviter que le liquide ne déborde.

Mijotage : la mangue doit être assez tendre pour s’écraser facilement. Si elle résiste encore, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur.

Choisir la texture

Écrasage : écrasez le fruit plus ou moins finement selon que vous préférez une préparation rustique ou lisse. La consistance se raffermit en refroidissant, donc ne cherchez pas à l’épaissir complètement dans la casserole.

Ajouter le vinaigre

Vinaigre : il est facultatif et apporte une acidité supplémentaire. Incorporez-le une fois le mélange légèrement refroidi, puis goûtez avant d’ajuster le sel ou le piment.

Comment le servir

Accompagnement : servez le mango sour en petite quantité avec un plat salé, par exemple du riz, des légumes ou des préparations grillées. Son goût acidulé et relevé contraste avec des accompagnements plus doux.

Notes et astuces

• Coupez les morceaux de mangue à peu près à la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.
• Réservez le noyau et jetez-le après avoir coupé la chair autour.
• Commencez avec peu de piment, puis rectifiez après avoir écrasé la mangue.
• Écrasez progressivement afin de contrôler la consistance.
• Goûtez le mélange avant d’ajouter le vinaigre, qui est facultatif.
• Laissez refroidir avant de juger l’épaisseur finale.

Variantes

• Plus de vinaigre : ajoutez-en jusqu’à 30 ml pour accentuer l’acidité.
• Piment doux : utilisez une plus petite quantité de piment ou de sauce pimentée.
• Texture rustique : écrasez la mangue sans chercher à éliminer tous les morceaux.
• Texture lisse : poursuivez l’écrasage jusqu’à obtenir une préparation plus homogène.
• Sans vinaigre : omettez-le pour conserver une acidité plus douce.

Erreurs à éviter

• Morceaux trop gros : coupez-les en morceaux de 5 à 7,5 cm pour qu’ils cuisent plus régulièrement.
• Mangue encore ferme : poursuivez le mijotage jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement.
• Trop de piment : commencez par une petite quantité et rectifiez à la fin.
• Texture trop liquide : tenez compte du fait que le sour épaissit en refroidissant avant de poursuivre la cuisson.
• Vinaigre ajouté trop tôt : laissez le mélange refroidir légèrement avant de l’incorporer.

Conservation

Laissez refroidir, puis conservez le mango sour dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou servez-le froid.

Questions fréquentes