Soupe de betterave à la crème de céleri

Ingrédients

• 250 gcarottes d’hiver
• 500 gbetteraves rouges cuites
• 1 gousseail
• 1 c. à soupehuile d’arachide
• 2cubes de bouillon de volaille
• 750 mleau du robinet
• 20 gcéleri frais
• 125 gcrème aigre

Préparation

1. 1

   Couper les carottes

   Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 cm.

2. 2

   Découper les betteraves

   Retirez la base des betteraves, puis coupez-les en morceaux de taille égale.

3. 3

   Faire revenir les légumes

   Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, puis faites revenir les carottes, les betteraves et l’ail à feu doux pendant 5 min.

4. 4

   Cuire la soupe

   Ajoutez les cubes de bouillon et l’eau, puis portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min.

5. 5

   Préparer le céleri

   Pendant ce temps, réservez quelques feuilles de céleri et hachez finement le reste.

6. 6

   Mixer la crème

   Mettez le céleri haché et la crème aigre dans un récipient haut. Mixez au mixeur plongeant, puis poivrez à votre goût. Nettoyez le mixeur plongeant.

7. 7

   Mixer la soupe

   Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant.

8. 8

   Servir et garnir

   Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez un filet de crème de céleri dans chaque bol, poivrez et garnissez avec les feuilles réservées.

Qu’est-ce que la soupe de betterave ?

C’est une soupe de légumes mixée, préparée ici avec des betteraves déjà cuites, des carottes et de l’ail. Les soupes à la betterave existent dans différentes traditions culinaires européennes ; cette version rapide mise sur une cuisson courte et une garniture crémeuse au céleri.

La betterave apporte sa couleur soutenue et une saveur douce, tandis que la carotte l’accompagne sans masquer son goût. La crème aigre et le céleri ajoutent une touche fraîche et légèrement acidulée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 160 calories, 3g de protéines, 11g de glucides et 11g de lipides.

Les carottes et les betteraves fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’arachide et la crème aigre apportent la majeure partie des matières grasses. Le bouillon et les légumes contribuent peu aux protéines ; accompagnez la soupe de pain et d’une source de protéines si vous souhaitez en faire un repas plus complet.

Choisir et préparer les légumes

Carottes : des morceaux de 1 cm cuisent rapidement et régulièrement pendant les 15 min indiquées. Essayez de garder les morceaux de betterave d’une taille similaire.

Betteraves : comme elles sont déjà cuites, elles n’ont besoin que d’être réchauffées et mixées avec le bouillon. Retirez leur base avant de les découper.

Faire revenir sans brûler

À feu doux : faites revenir les carottes, la betterave et l’ail pendant 5 min dans l’huile. Remuez de temps en temps et veillez à ce que l’ail ne brunisse pas, car il pourrait prendre un goût amer.

Grande casserole : choisissez-en une assez spacieuse pour accueillir les légumes, l’eau et le bouillon, avec assez de place pour mixer la soupe ensuite.

Mixer la soupe et la crème séparément

Soupe : retirez d’abord la casserole du feu, puis mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Gardez la tête du mixeur immergée pour limiter les éclaboussures.

Crème de céleri : mixez le céleri haché avec la crème aigre dans un récipient haut. Réservez quelques feuilles avant de hacher le reste pour conserver une garniture fraîche.

Repérer la bonne cuisson

Après 15 min à feu doux, les carottes doivent être assez tendres pour être mixées facilement. Si elles résistent encore, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles s’écrasent aisément.

Une fois mixée, la soupe doit être homogène. Poivrez la crème et la garniture au moment du service ; le bouillon apporte déjà du sel.

Servir en entrée ou en repas

Servez la soupe chaude dans des bols ou des assiettes creuses, puis ajoutez un filet de crème de céleri et quelques feuilles réservées. La garniture apporte un contraste frais à la soupe.

Pour en faire un repas plus consistant, accompagnez-la de pain et, si vous le souhaitez, d’une source de protéines à part. Pour une entrée, une portion plus modeste suffit souvent à compléter le reste du repas.

Notes et astuces

• Coupez les carottes en morceaux réguliers de 1 cm pour qu’elles cuisent uniformément.
• Remuez les légumes pendant les 5 min de cuisson à feu doux pour éviter que l’ail n’attache.
• Réservez les feuilles de céleri avant de hacher le reste.
• Utilisez un récipient haut pour mixer la crème de céleri sans éclaboussures.
• Retirez la casserole du feu avant de mixer la soupe.
• Ajoutez le poivre progressivement, car le bouillon peut déjà être salé.

Variantes

• Texture plus rustique : mixez brièvement pour conserver quelques petits morceaux de légumes.
• Crème plus fluide : ajoutez-la en filet sur la soupe au moment de servir.
• Finition citronnée : ajoutez un peu de jus de citron à la crème de céleri pour accentuer sa fraîcheur.
• Version végétarienne : remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
• Garniture croquante : ajoutez quelques graines au service pour apporter du croquant.

Erreurs à éviter

• Morceaux irréguliers : les carottes cuisent à des vitesses différentes ; coupez-les toutes en morceaux de 1 cm.
• Ail trop coloré : il peut devenir amer ; faites revenir les légumes à feu doux pendant les 5 min prévues.
• Carottes encore fermes : la soupe sera moins facile à mixer ; vérifiez leur tendreté après les 15 min de cuisson.
• Mixeur sorti de la soupe : des éclaboussures peuvent survenir ; gardez la tête du mixeur immergée.
• Tout le céleri haché : il ne restera rien pour garnir ; mettez quelques feuilles de côté avant de commencer.
• Assaisonnement trop salé : le bouillon apporte déjà du sel ; goûtez avant d’en ajouter.

Conservation

Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Gardez si possible la crème de céleri à part et réchauffez doucement la soupe à la casserole en remuant.

Questions fréquentes