Boulettes de viande

Ingrédients

• 500 ghaché moitié bœuf, moitié porc
• 4biscottes néerlandaises (beschuit)
• 2 c. à soupelait
• 1œuf
• 1 c. à soupesambal
• 1 c. à soupeketjap manis
• quantité nécessairechapelure
• 1 c. à soupebeurre
• 2 c. à soupefécule de maïs
• au goûtpoivre
• au goûtsel
• 50 mleau

Préparation

1. 1

   Émietter les biscottes

   Mettez le haché dans un saladier et émiettez les biscottes par-dessus.

2. 2

   Ajouter les assaisonnements

   Ajoutez le lait, l’œuf, le sambal et le ketjap. Assaisonnez de poivre et de sel.

3. 3

   Former les boulettes

   Mélangez soigneusement, puis façonnez quatre boulettes.

4. 4

   Enrober de chapelure

   Versez une couche de chapelure dans une assiette creuse et roulez-y les boulettes.

5. 5

   Faire dorer la viande

   Faites chauffer le beurre dans une poêle munie d’un couvercle. À feu moyen, faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces.

6. 6

   Laisser mijoter

   Versez 50 ml d’eau dans la poêle et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter les boulettes pendant 20 minutes.

7. 7

   Préparer la sauce

   Retirez les boulettes de la poêle, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Nappez les boulettes de cette sauce maison au moment de servir.

Que sont les boulettes de viande néerlandaises ?

Les gehaktballen sont des boulettes de viande hachée très populaires aux Pays-Bas, souvent associées à la cuisine familiale et aux recettes transmises de génération en génération. Cette version mêle bœuf et porc, puis accompagne la viande d’une sauce faite dans la poêle.

Les biscottes émiettées et l’œuf aident à lier le mélange, tandis que le sambal et le ketjap apportent une touche épicée et une note douce-salée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 430 calories, 27g de protéines, 23g de glucides et 26g de lipides.

La viande fournit l’essentiel des protéines et une grande part des lipides ; le beurre en ajoute également. Les biscottes, la chapelure et le ketjap contribuent surtout aux glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une boulette de légumes et d’une portion de pommes de terre ou de pain.

Le rôle des ingrédients

Viande : le mélange moitié bœuf, moitié porc donne aux boulettes une saveur équilibrée. Pétrissez juste assez pour répartir les ingrédients sans trop compacter la préparation.

Liant : les biscottes absorbent une partie de l’humidité et l’œuf contribue à maintenir les boulettes entières. Le lait aide à assouplir le mélange.

Assaisonnement : le sambal apporte du piquant et le ketjap une touche sucrée-salée. Ajustez le sel et le poivre en tenant compte de ces ingrédients déjà relevés.

Façonner des boulettes régulières

Répartissez la préparation en quatre parts et façonnez-les avec les mains sans trop les tasser. Des boulettes de taille similaire cuiront plus régulièrement.

Roulez-les dans une couche fine de chapelure pour les enrober. Une couverture légère suffit : une épaisse couche peut se détacher dans la poêle.

Bien les dorer puis les cuire

Dorage : commencez à feu moyen et tournez les boulettes pour colorer toute leur surface. Manipulez-les délicatement afin qu’elles gardent leur forme.

Mijotage : après avoir ajouté les 50 ml d’eau, couvrez et baissez le feu pour les 20 minutes de cuisson. Gardez un frémissement doux plutôt qu’une forte ébullition.

Une sauce faite dans la poêle

Une fois les boulettes retirées, la fécule de maïs sert à épaissir le liquide de cuisson et les sucs laissés dans la poêle. Mélangez bien pour éviter les amas.

La quantité de liquide est réduite : remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce facile à verser.

Comment les servir

Servez les boulettes avec leur sauce, accompagnées de pommes de terre, de purée ou de pain pour profiter du jus. Des légumes verts ou une salade apportent un contrepoint frais.

Comme la recette prévoit une boulette par personne, vous pouvez aussi compléter l’assiette avec un féculent et une généreuse portion de légumes.

Notes et astuces

• Émiettez les biscottes finement pour les répartir facilement dans la viande.
• Façonnez les boulettes avec les mains légèrement humides pour limiter l’adhérence.
• Retournez-les avec précaution pendant le dorage afin de garder leur forme.
• Gardez le feu doux pendant le mijotage pour éviter que le fond de la poêle ne sèche trop vite.
• Mélangez la fécule dans le jus en raclant le fond de la poêle pour incorporer les sucs.
• Goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement, car le ketjap et le sambal sont déjà relevés.

Variantes

• Plus doux : réduisez le sambal si vous préférez une préparation moins piquante.
• Plus relevé : ajoutez un peu de sambal au mélange avant de façonner les boulettes.
• Sauce plus fluide : incorporez un peu d’eau si le jus épaissi devient trop dense.
• Accompagnement classique : servez avec une purée de pommes de terre et des légumes verts.
• Sans ketjap manis : utilisez un ketjap salé et ajustez le sel avec prudence.

Erreurs à éviter

• Mélange trop compact : ne travaillez pas la viande plus que nécessaire après avoir ajouté les ingrédients.
• Boulettes irrégulières : répartissez la préparation en quatre portions avant de façonner.
• Extérieur qui brûle : faites dorer à feu moyen, puis réduisez le feu pour le mijotage.
• Boulettes qui se défont : enrobez-les de chapelure et manipulez-les doucement dans la poêle.
• Sauce grumeleuse : ajoutez la fécule après avoir retiré les boulettes et remuez soigneusement.
• Poêle trop sèche : surveillez le frémissement pendant les 20 minutes et ajoutez un peu d’eau si besoin.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi, ou au micro-ondes jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Questions fréquentes