Mediterraans gevulde zoete aardappel

Ingrédients

• 800 g zoete aardappels
• 450 g Iglo bladspinazie a la creme
• 2 tenen knoflook
• 250 g Kikkererwten
• 1 tl gerookt-paprikapoeder
• 1 tl za'atar
• 1 rode ui
• 150 g feta
• 10 g munt
• 25 g geroosterde hazelnoten

Préparation

1. 1

   Stap 1: Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2

   Stap 2: Was de zoete aardappels en leg ze in een ovenschaal. Prik er met een vork kleine gaatjes in en bestrijk met olie. Laat 40 minuten poffen in de oven.

3. 3

   Stap 3: Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.

4. 4

   Stap 4: Maak een mengsel van het gerookt-paprikapoeder peper zout en olijfolie. Meng dit vervolgens met de kikkererwten.

5. 5

   Stap 5: Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakplaat de laatste 25 minuten bij de zoete-aardappelen in oven en bak knapperig. Roer halverwege om.

6. 6

   Stap 6: Pel ondertussen de ui en snijd in halve ringen. Pel en pers de knoflook. Verkruimel de feta en hak de munt en hazelnoten grof.

7. 7

   Stap 7: Snijd de zoete aardappels doormidden en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit. Laat ongeveer 1 cm zitten.

8. 8

   Stap 8: Fruit de knoflook en ui in de pan. Voeg beetje-bij-beetje de spinazie á la crème za'atar en het vruchtvlees van de zoete aardappel toe. Bak het geheel gaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

9. 9

   Stap 9: Schep het spinaziemengsel in de gehalveerde zoete aardappels. Verdeel de kikkererwten eroverheen. Garneer met feta munt en hazelnoten.