Poulet en sauce de grand-mère

Ingrédients

• 30 mld’huile d’olive vierge extra
• 1 kgde poulet fermier découpé en morceaux
• au goûtde sel
• au goûtde poivre noir moulu
• 2oignons nouveaux
• 2gousses d’ail
• 2carottes
• 1feuille de laurier
• 5 mlde thym
• 5 mld’origan
• 15 mlde farine de blé
• 125 mlde vin blanc sec
• 350 mlde bouillon de poulet maison

Préparation

1. 1

   Dorer le poulet

   Salez et poivrez le poulet, puis faites-le saisir dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes ses faces.

2. 2

   Faire revenir les légumes

   Émincez les oignons en lamelles, laissez les gousses d’ail en chemise et coupez les carottes en rondelles épaisses. Faites revenir le tout avec la feuille de laurier.

3. 3

   Ajouter les aromates

   Ajoutez le thym, l’origan et la farine, puis remuez jusqu’à ce que la farine soit cuite.

4. 4

   Déglacer au vin

   Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc et faites cuire 5 minutes à feu vif.

5. 5

   Laisser mijoter

   Couvrez avec le bouillon de poulet et faites cuire à feu doux pendant 35 minutes.

6. 6

   Laisser reposer

   Si possible, laissez reposer le plat quelques heures au réfrigérateur afin que les saveurs s’intensifient.

Qu’est-ce que le poulet en sauce de grand-mère ?

Ce plat familial espagnol réunit du poulet mijoté, des légumes et une sauce au vin blanc et au bouillon. L’expression « de grand-mère » évoque une cuisine traditionnelle, généreuse et faite pour être partagée.

Ici, le poulet est d’abord doré, puis cuit doucement avec les aromates. Cette succession donne à la sauce le goût du poulet et des légumes revenus.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 615 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que les carottes et les oignons contribuent aux glucides. L’huile d’olive et la peau éventuelle du poulet fournissent une part importante des matières grasses ; servez avec des légumes supplémentaires pour équilibrer l’assiette.

Les ingrédients clés

Poulet fermier : les morceaux avec os conviennent bien à une cuisson en sauce et restent au cœur du plat. Le brunissage initial apporte une base savoureuse à la cocotte.

Vin et bouillon : le vin blanc sec apporte une note vive, tandis que le bouillon forme le liquide de cuisson. Un bouillon maison donne une sauce dont on peut mieux maîtriser l’assaisonnement.

Le bon départ en cocotte

Poulet doré : faites-le saisir sur toutes ses faces comme indiqué, sans le déplacer constamment. Une coloration uniforme est le repère recherché avant de passer aux légumes.

Légumes revenus : les oignons émincés, l’ail en chemise et les rondelles épaisses de carotte cuisent avec le laurier. Garder l’ail dans sa peau l’adoucit pendant le mijotage.

Incorporer la farine

Farine cuite : ajoutez-la avec le thym et l’origan, puis remuez bien dans la cocotte. La laisser cuire avant de verser le vin évite que la sauce ait un goût de farine crue.

Vin blanc : versez-le lorsque le poulet a rejoint la cocotte et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Cette étape précède l’ajout du bouillon.

La cuisson à feu doux

Mijotage : après avoir couvert avec le bouillon, laissez cuire 35 minutes à feu doux. La sauce doit frémir doucement plutôt que bouillir vivement.

Cuisson du poulet : vérifiez que les morceaux sont bien cuits à cœur avant de servir. Le temps peut varier selon leur taille ; prolongez la cuisson si nécessaire.

Repos et service

Repos au frais : si vous avez le temps, laissez le plat quelques heures au réfrigérateur après cuisson pour que les saveurs se développent. Réchauffez-le soigneusement avant de le servir.

Accompagnement : du pain est tout indiqué pour saucer. Vous pouvez aussi proposer des pommes de terre ou des légumes, en tenant compte de la sauce déjà présente dans le plat.

Notes et astuces

• Séchez le poulet avant de le faire dorer pour favoriser une bonne coloration.
• Faites dorer les morceaux en plusieurs fois si la cocotte est trop remplie.
• Coupez les carottes en rondelles épaisses pour qu’elles gardent leur forme pendant le mijotage.
• Remuez soigneusement après l’ajout de la farine afin de bien l’incorporer aux légumes.
• Gardez le feu doux après l’ajout du bouillon et surveillez le frémissement.
• Préparez le plat à l’avance si possible, puis laissez-le reposer au frais quelques heures.

Variantes

• Champignons : ajoutez des champignons pour compléter les légumes de la sauce.
• Paprika : incorporez-en une petite quantité avec les herbes pour une note épicée.
• Thym frais : remplacez le thym séché par du thym frais si vous en avez.
• Sans alcool : remplacez le vin blanc par une quantité équivalente de bouillon de poulet.
• Plus de légumes : ajoutez des morceaux de poivron aux oignons et aux carottes.

Erreurs à éviter

• Cocotte trop remplie : le poulet risque de cuire à la vapeur au lieu de dorer ; procédez en plusieurs fois.
• Feu trop vif au mijotage : la sauce peut réduire trop rapidement ; gardez un feu doux après avoir ajouté le bouillon.
• Farine mal incorporée : des amas peuvent se former ; remuez-la avec les aromates avant de verser le vin.
• Carottes trop fines : elles peuvent se défaire pendant la cuisson ; coupez-les en rondelles épaisses.
• Poulet insuffisamment cuit : vérifiez les morceaux à cœur et poursuivez la cuisson si nécessaire.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes