Couscous israélien au citron

Ingrédients

• Jus de 1/2 citroncitron
• 45 g (1/2 cup)amandes effilées
• 10 ml (2 teaspoons)huile d’olive
• 340 g (2 1/4 cups ; 12 oz)couscous perlé israélien
• 650 ml (2 3/4 cups ; 14 fl oz)bouillon de volaille à teneur réduite en sodium
• 1/4 teaspoonsel
• 1échalote

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer les 10 ml d’huile d’olive dans une casserole épaisse d’environ 2,8 litres, à feu moyen.

2. 2

   Faire revenir l’échalote

   Ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 1 minute.

3. 3

   Dorer les ingrédients

   Ajoutez le couscous perlé et les amandes effilées. Faites-les griller en remuant sans arrêt pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et prennent une légère teinte dorée.

4. 4

   Cuire à couvert

   Versez le bouillon et ajoutez le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption du liquide et cuisson al dente du couscous. Prolongez légèrement la cuisson si vous le préférez plus tendre.

5. 5

   Laisser reposer

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer le couscous, toujours couvert, pendant 10 minutes.

6. 6

   Ajouter le citron

   Incorporez le jus de citron. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

Qu’est-ce que le couscous israélien ?

Le couscous israélien, aussi appelé couscous perlé, est constitué de petites pâtes rondes plutôt que de grains de semoule fins. Il est souvent associé à la cuisine du Moyen-Orient et se prête bien aux cuissons dans un bouillon.

Dans cette version, les amandes apportent du croquant et le citron une note acidulée. La cuisson à couvert permet aux perles d’absorber le bouillon tout en restant distinctes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 397 calories, 18g de protéines, 54g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides viennent principalement du couscous perlé, tandis que l’huile d’olive et les amandes apportent l’essentiel des lipides. Le bouillon de volaille contribue aux protéines, avec une part qui dépend de sa composition. Pour composer l’assiette, accompagnez une portion de couscous d’un poisson ou de légumes.

Les ingrédients qui font la différence

Couscous perlé : choisissez bien cette variété, dont les grains plus gros ne cuisent pas comme la semoule classique. La quantité de bouillon indiquée dans la liste est donnée avec deux mesures qui ne concordent pas ; vérifiez le volume disponible et surveillez l’absorption pendant la cuisson.

Amandes : les faire griller avec le couscous développe leur parfum. Remuez constamment pour qu’elles dorent sans brûler.

Citron : le jus est ajouté après le repos, afin de garder sa fraîcheur et de relever le goût du bouillon.

Bien faire revenir l’échalote

Une minute à feu moyen suffit à attendrir l’échalote et à parfumer l’huile. Remuez-la pour éviter qu’elle ne colore trop avant l’ajout du couscous.

Après avoir ajouté les perles et les amandes, gardez le mélange en mouvement pendant 3 à 5 minutes. Une légère couleur dorée et une odeur grillée indiquent que cette étape est terminée.

Repérer la bonne cuisson

Après 10 à 12 minutes à feu doux, le liquide doit être absorbé et les perles al dente. Si vous les préférez plus tendres, prolongez la cuisson par petites durées, en vérifiant leur texture.

Le repos de 10 minutes, à couvert et hors du feu, permet au couscous de finir de s’assouplir. Ajoutez le citron ensuite et goûtez avant de rectifier le sel.

Gérer le temps de préparation

La cuisson demande peu de surveillance, mais le couscous a besoin d’un repos couvert de 10 minutes après être retiré du feu. Tenez compte de ce temps avant de servir.

Le temps total indiqué dans les informations de la recette est de 1 080 minutes, ce qui semble inhabituel au regard des étapes décrites. La méthode ne précise pas d’étape de repos aussi longue.

Avec quoi le servir ?

Ce couscous accompagne le saumon grillé au four avec une sauce aux cerises, comme le suggère la recette. Il peut aussi être servi avec un autre poisson ou un plat de légumes.

Servez-le chaud, en accompagnement, et répartissez les amandes dans les portions pour que chacune bénéficie de leur texture croquante.

Notes et astuces

• Remuez sans arrêt pendant les 3 à 5 minutes de grillage pour éviter que les amandes ne brûlent.
• Utilisez une casserole assez grande pour cuire le couscous avec le bouillon sans débordement.
• Gardez le couvercle en place pendant la cuisson à feu doux et pendant le repos.
• Goûtez les perles après 10 minutes pour vérifier si leur texture vous convient.
• Ajoutez le jus de citron après le repos, puis rectifiez l’assaisonnement.

Variantes

• Bouillon végétal : remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
• Plus de citron : ajoutez un peu de zeste finement râpé avec le jus.
• Herbes fraîches : parsemez le couscous d’herbes hachées juste avant de servir.
• Amandes entières : concassez-les grossièrement avant de les faire griller avec le couscous.

Erreurs à éviter

• Amandes trop foncées : remuez constamment et retirez la casserole du feu dès qu’elles sont légèrement dorées.
• Couscous trop cuit : vérifiez la texture dès 10 minutes de mijotage.
• Liquide encore présent : poursuivez brièvement la cuisson à feu doux jusqu’à absorption, en surveillant le fond de la casserole.
• Citron ajouté trop tôt : incorporez-le après le repos pour préserver sa fraîcheur.
• Sel ajouté sans goûter : vérifiez l’assaisonnement après cuisson, car le bouillon est déjà salé.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau si le couscous a séché.

Questions fréquentes