Fromage frit

Ingrédients

• 454 g (1 pound ; la source indique aussi 0,23 kg)queso de freír
• 79 ml (⅓ cup)huile de friture

Préparation

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   Préparer le fromage

   Coupez le fromage en 12 tranches d’environ 5 × 7,5 cm et 6 mm d’épaisseur. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant afin de limiter les projections.

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   Faire frire

   Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, jusqu’à environ 175 °C. Faites d’abord frire une tranche pour vérifier qu’elle tient bien à la cuisson. Faites dorer le fromage sur une face, puis retournez-le et faites dorer l’autre côté. Une fois les tranches à la couleur et à la texture souhaitées, déposez-les sur du papier absorbant pendant que vous faites frire les suivantes. Procédez en plusieurs fois : l’huile doit rester très chaude pour éviter que le fromage ne séjourne trop longtemps dans la poêle.

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   Servir chaud

   Servez le fromage de préférence encore chaud.

Qu’est-ce que le fromage frit ?

Le queso frito est du fromage coupé en tranches puis doré dans l’huile. Il fait partie des aliments servis au petit-déjeuner traditionnel dominicain.

Cette version mise sur un fromage conçu pour être frit et une cuisson rapide à la poêle. Le résultat recherché est une surface dorée, avec un intérieur tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 454 calories, 25g de protéines, 1g de glucides et 39g de lipides.

Le fromage apporte l’essentiel des protéines et des lipides, tandis que l’huile de friture contribue surtout aux lipides. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez-le de légumes ou d’un fruit.

Choisir le fromage

Queso de freír : ce fromage est prévu pour être frit et constitue la base de la recette. Un autre fromage pourrait fondre différemment ; privilégiez donc celui indiqué si vous en trouvez.

Préparer les tranches

Épaisseur : des tranches d’environ 6 mm permettent de les retourner facilement tout en les faisant dorer rapidement.

Surface sèche : tamponnez le fromage avec du papier absorbant avant la cuisson pour réduire les éclaboussures.

Maîtriser la cuisson

Température : faites chauffer l’huile à feu moyen-vif, autour de 175 °C. La recette conseille de tester une tranche avant de cuire le reste.

Cuisson en plusieurs fois : évitez de remplir la poêle. Trop de tranches à la fois font baisser la chaleur de l’huile et prolongent la cuisson.

Repérer le bon résultat

Couleur : retournez les tranches lorsqu’une face est dorée, puis faites dorer l’autre côté. Retirez-les quand leur couleur et leur texture vous conviennent.

Égouttage : déposez les tranches cuites sur du papier absorbant pendant que vous terminez les autres.

Servir le queso frito

Servez-le sans attendre, tant qu’il est encore chaud. Il peut accompagner un petit-déjeuner dominicain ou être présenté seul à table.

Notes et astuces

• Séchez bien les tranches avant de les mettre dans l’huile.
• Faites chauffer l’huile à environ 175 °C avant de commencer.
• Testez une seule tranche pour vérifier qu’elle frit correctement.
• Laissez de l’espace entre les tranches dans la poêle.
• Faites frire les tranches en plusieurs fois pour garder l’huile bien chaude.
• Servez le fromage dès qu’il est prêt.

Variantes

• Tranches plus fines : coupez le fromage plus finement pour obtenir des morceaux plus petits.
• Dorage plus marqué : prolongez brièvement la cuisson de chaque face, en surveillant la couleur.
• Cuisson par petites fournées : faites frire moins de tranches à la fois pour mieux contrôler leur cuisson.
• Service au petit-déjeuner : accompagnez le fromage d’autres éléments du petit-déjeuner dominicain.

Erreurs à éviter

• Poêle trop remplie : l’huile refroidit ; faites frire les tranches en plusieurs fois.
• Fromage humide : il peut provoquer des éclaboussures ; tamponnez les tranches avant cuisson.
• Huile pas assez chaude : le fromage risque de rester trop longtemps dans la poêle ; attendez qu’elle atteigne environ 175 °C.
• Cuire toutes les tranches sans tester : une tranche d’essai permet de vérifier que le fromage se frit bien.
• Oublier de retourner les tranches : faites dorer chaque face pour obtenir une cuisson des deux côtés.

Conservation

Le fromage frit est meilleur servi immédiatement. Pour des restes, laissez-les refroidir, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les brièvement à la poêle ; la texture peut être moins croustillante.

Questions fréquentes