Riz jollof à la noix de coco

Ingrédients

• 960 ml (4 cups)riz basmati
• 1 petiteoignon, haché
• 440 ghuile de coco
• quantité non préciséelait de coco
• 5 ml (1 tsp)curry
• 5 ml (1 tsp)thym
• 30 ml (2 tbsp)concentré de tomate
• 5 ml (1 tsp), facultatifassaisonnement tout usage MAK
• au goûtfeuilles de laurier
• 480 ml (2 cups)mélange de piments
• 1cube de bouillon de bœuf
• 5 ml (1 tsp)sel
• 120 ml (1/2 cup)huile végétale

Préparation

1. 1

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l’huile végétale et l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le curry et le thym, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporez le concentré de tomate et l’assaisonnement MAK. Laissez cuire 5 minutes, puis baissez le feu et ajoutez le mélange de piments. Faites mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et que l’huile remonte à la surface.

2. 2

   Ajouter le riz

   Versez le lait de coco et mélangez, puis laissez bouillir 5 minutes. Pendant ce temps, rincez rapidement le riz à l’eau tiède jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le. Ajoutez le riz et les feuilles de laurier à la sauce, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

3. 3

   Vérifier la cuisson

   Goûtez et rectifiez le sel et l’assaisonnement si nécessaire, puis vérifiez le niveau de liquide. Si le riz n’est pas encore tendre et qu’il a besoin d’eau, versez 100 ml uniformément sur le riz à la fois et mélangez. Le riz jollof cuit surtout à la vapeur : ajoutez l’eau avec prudence pour éviter qu’il ne devienne détrempé.

4. 4

   Terminer le riz

   Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. Servez chaud, accompagné des garnitures de votre choix.

Qu’est-ce que le riz jollof à la noix de coco ?

Le jollof est un plat de riz populaire dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, préparé en faisant cuire le riz dans une sauce riche en tomates et en piments. Cette version ajoute du lait de coco, qui apporte une note douce aux épices.

Le riz basmati donne des grains parfumés, tandis que la sauce réduite les enrobe avant la cuisson à couvert. Le résultat dépend d’un équilibre entre assez de vapeur pour attendrir le riz et juste assez de liquide pour qu’il ne baigne pas.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1080 calories, 11g de protéines, 93g de glucides et 74g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz basmati ; les matières grasses proviennent principalement des huiles et du lait de coco. Le cube de bouillon, le sel et l’assaisonnement contribuent au sodium, tandis que le plat apporte peu de protéines à lui seul. Servez-le avec des légumes et une source de protéines pour composer une assiette plus complète.

Les ingrédients clés

Riz basmati : rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire, comme indiqué dans la méthode. Cela enlève l’excès d’amidon en surface et aide à garder des grains moins collants.

Mélange de piments : il forme la base de la sauce et apporte son caractère au plat. La recette ne précise ni sa composition ni son niveau de piquant ; adaptez-le à votre mélange habituel.

Huiles : la recette prévoit 440 g d’huile de coco et 120 ml d’huile végétale. La quantité d’huile de coco est importante ; mesurez-la telle qu’indiquée et vérifiez la quantité avant de commencer.

Lait de coco : la recette ne donne pas de quantité. Ajoutez-en assez pour obtenir la base liquide prévue pour cuire le riz, sans transformer la casserole en soupe.

Réussir la sauce

Oignon et épices : faites revenir l’oignon avec le curry et le thym jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avant d’ajouter la tomate. Cette étape aide à répartir les arômes dans les matières grasses.

Réduction : laissez d’abord le concentré cuire 5 minutes, puis faites mijoter le mélange de piments à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit avoir réduit et l’huile doit apparaître à sa surface avant l’ajout du lait de coco.

Gérer le liquide

Rinçage : utilisez de l’eau tiède et égouttez bien le riz une fois l’eau devenue claire. Un riz encore très mouillé modifierait la quantité de liquide dans la casserole.

Ajout d’eau : si le riz reste ferme, versez 100 ml à la fois, en répartissant l’eau sur le dessus, puis mélangez. Attendez de voir comment le riz absorbe le liquide avant d’en ajouter davantage.

Repérer le bon degré de cuisson

Après 15 minutes à couvert, goûtez un grain au centre et vérifiez si le riz est tendre. S’il est encore ferme, poursuivez doucement la cuisson et ajoutez de l’eau par petites quantités si nécessaire.

Évitez de soulever le couvercle trop souvent : la vapeur participe à la cuisson. Une fois le riz tendre, servez-le chaud avec des accompagnements de votre choix.

Composer l’assiette

Servez ce riz avec des légumes, des haricots ou une source de protéines, selon vos préférences. Une salade fraîche peut aussi apporter du contraste avec la sauce épicée et crémeuse.

Comme le riz et les huiles représentent une part importante du plat, une portion d’accompagnement végétal permet de varier les textures et de compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement.
• Laissez la sauce réduire avant d’ajouter le lait de coco et le riz.
• Gardez le feu doux après avoir couvert la casserole pour limiter le risque d’accrocher.
• Ajoutez l’eau par doses de 100 ml seulement si le riz reste ferme.
• Goûtez avant de rectifier le sel, car le bouillon et l’assaisonnement peuvent déjà en apporter.
• Vérifiez la quantité d’huile de coco indiquée, qui est particulièrement généreuse.

Variantes

• Piment plus doux : utilisez un mélange de piments moins fort pour atténuer le piquant.
• Sans assaisonnement MAK : omettez-le, puisqu’il est facultatif, et vérifiez le goût avant de saler.
• Bouillon différent : remplacez le cube de bœuf par un bouillon adapté à vos préférences.
• Herbes parfumées : ajoutez quelques feuilles de laurier supplémentaires si vous aimez leur arôme.
• Accompagnement végétal : servez le riz avec des légumes cuits ou une salade fraîche.

Erreurs à éviter

• Sauce trop liquide : laissez-la mijoter jusqu’à réduction avant d’ajouter le riz.
• Riz détrempé : n’ajoutez pas d’eau d’emblée ; versez-en seulement si les grains restent fermes.
• Riz encore croquant : poursuivez la cuisson à feu doux, avec un peu d’eau si nécessaire.
• Sauce qui attache : baissez le feu et remuez pendant la réduction.
• Plat trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel, surtout avec le cube de bouillon et l’assaisonnement.
• Huile mal mesurée : pesez les 440 g d’huile de coco, car la recette en prévoit une quantité importante.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, avec un petit filet d’eau s’il semble sec.

Questions fréquentes