Riz à l’huile de palme (Iwuk Edesi)

Ingrédients

• 370 g (2 cups)riz
• 240 ml (1 cup)mélange de piments
• 1 petitoignon, haché
• 3 c. à soupecrayvettes séchées moulues
• quelques morceauxhareng séché (palamu, facultatif)
• 1 c. à café, à ajuster selon le goûtsel
• 1 c. à soupe, facultatifbouillon de bœuf en poudre
• 1 à 2 poignéesfeuilles de senteur ou basilic, et légumes verts au choix (épinards dans la recette)
• 2 c. à soupe, facultatifharicots caroubes fermentés (iru)
• 120 ml (1/2 cup)huile de palme

Préparation

1. 1

   Laver le riz

   Rincez soigneusement le riz et réservez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez le précuire à l’eau.

2. 2

   Préparer le poisson

   Rincez le poisson séché et faites-le tremper, puis réservez-le. Le poisson fumé n’a pas besoin d’être trempé.

3. 3

   Chauffer l’huile

   Placez une poêle sur feu moyen, versez l’huile de palme et chauffez-la environ 5 minutes sans la faire blanchir.

4. 4

   Cuire la sauce

   Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le mélange de piments, les crevettes moulues, l’assaisonnement et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

5. 5

   Cuire le riz

   Ajoutez le riz à la sauce et mélangez. Versez assez d’eau pour le couvrir d’environ 2,5 cm, puis baissez le feu. Surveillez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire. Après environ 7 minutes, ajoutez le poisson séché. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit à 95 %, en ajoutant un peu d’eau au besoin. Goûtez et rectifiez le sel et l’assaisonnement, puis ajoutez le poisson fumé et mélangez délicatement.

6. 6

   Ajouter les feuilles

   Faites cuire encore 5 minutes, puis ajoutez le basilic ou les feuilles de senteur et les légumes verts choisis. Continuez jusqu’à ce que le riz soit tendre sans devenir pâteux.

7. 7

   Laisser reposer

   Retirez la casserole du feu et laissez le plat refroidir un peu. Servez immédiatement.

Qu’est-ce que l’Iwuk Edesi ?

L’Iwuk Edesi est un plat de riz nigérian préparé avec de l’huile de palme, des piments et du poisson. Il est parfois décrit comme un jollof traditionnel, mais sa cuisson met particulièrement en avant l’huile de palme et les ingrédients fumés ou séchés.

Cette version cuit le riz directement dans la sauce, ce qui lui permet d’en absorber les parfums. Les feuilles vertes ajoutées en fin de cuisson apportent une note fraîche au plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 650 calories, 16g de protéines, 90g de glucides et 24g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que l’huile de palme fournit l’essentiel des lipides. Le poisson séché ou fumé et les crevettes moulues contribuent aux protéines, avec une quantité qui dépend notamment des morceaux de poisson utilisés. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de riz d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Les ingrédients qui donnent le goût

Huile de palme : elle apporte sa couleur caractéristique et une saveur marquée. Chauffez-la sans la faire fumer ni la blanchir.

Poisson et crevettes : le poisson séché, le poisson fumé et les crevettes moulues donnent à la sauce son caractère savoureux. Le palamu et le bouillon sont facultatifs, selon les produits disponibles et le goût recherché.

Feuilles vertes : les feuilles de senteur sont traditionnelles dans cette préparation, tandis que le basilic peut les remplacer. Les épinards conviennent comme légumes verts au choix.

Bien préparer le poisson

Poisson séché : rincez-le et faites-le tremper avant de l’ajouter au riz. Le trempage aide à le réhydrater.

Poisson fumé : ajoutez-le plus tard, une fois le riz presque cuit, et mélangez avec précaution pour éviter de trop émietter les morceaux.

Garder le riz tendre

Eau : commencez par couvrir le riz d’environ 2,5 cm, comme indiqué dans la méthode. La quantité nécessaire peut varier ; ajoutez-en petit à petit si le riz en a besoin avant d’être tendre.

Texture : surveillez régulièrement la casserole à feu doux. Le riz doit être moelleux, mais les grains ne doivent pas se défaire ni baigner dans un excès de liquide.

Repérer les bons moments

Sauce : faites-la cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface, signe que les ingrédients ont bien mijoté ensemble.

Poisson et feuilles : ajoutez le poisson séché après environ 7 minutes de cuisson du riz, puis le poisson fumé lorsque le riz est presque prêt. Les feuilles vertes vont dans la casserole pendant les 5 dernières minutes.

Que servir avec ce riz ?

Servez l’Iwuk Edesi chaud, seul ou avec un accompagnement simple de légumes. Une salade fraîche peut apporter du contraste aux saveurs riches de l’huile de palme et du poisson.

Le plat contient déjà du riz, du poisson et des feuilles vertes ; si vous prévoyez plusieurs accompagnements, privilégiez une portion modeste de chacun pour ne pas masquer ses parfums.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble pour enlever une partie de l’amidon en surface.
• Gardez le feu doux après avoir ajouté le riz afin de limiter le risque que la sauce accroche.
• Ajoutez l’eau progressivement plutôt qu’en grande quantité si le riz n’est pas encore tendre.
• Goûtez avant d’ajuster le sel, surtout si le poisson et le bouillon sont déjà salés.
• Mélangez délicatement après l’ajout du poisson fumé pour conserver des morceaux.

Variantes

• Avec du basilic : utilisez-le à la place des feuilles de senteur si vous n’en trouvez pas.
• Avec des épinards : incorporez-les en fin de cuisson comme dans la version proposée.
• Sans bouillon : omettez le bouillon de bœuf, qui est facultatif.
• Avec des caroubes fermentées : ajoutez les haricots caroubes fermentés pour une saveur plus caractéristique.
• Plus doux : réduisez la quantité de mélange de piments selon votre préférence.

Erreurs à éviter

• Blanchir l’huile : chauffez-la environ 5 minutes à feu moyen sans la faire fumer ni perdre sa couleur.
• Ajouter trop d’eau d’un coup : versez-en petit à petit pour éviter un riz détrempé.
• Oublier de surveiller la casserole : vérifiez régulièrement le niveau d’eau, car le riz peut accrocher en fin de cuisson.
• Trop mélanger le poisson : incorporez le poisson fumé doucement pour qu’il garde sa forme.
• Cuire les feuilles trop longtemps : ajoutez-les vers la fin pour qu’elles ne deviennent pas pâteuses.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit trait d’eau, en remuant délicatement, ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes