Spaghetti alla puttanesca

Ingrédients

• 360 gspaghetti
• 425 gtomates Roma entières en conserve
• 120 golives noires
• 22,5 ml (1 ½ c. à soupe)câpres
• 4gousses d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive vierge extra
• 5 ml (1 c. à café)origan séché
• 1 poignéepersil haché
• au goûtsel de mer
• au goûtpersil haché, pour garnir

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’ail

   Coupez les gousses d’ail en morceaux, sans les hacher trop finement pour éviter qu’elles ne brûlent rapidement. Faites-les revenir à feu moyen dans l’huile d’olive.

2. 2

   Préparer les condiments

   Coupez les olives en deux et hachez grossièrement les câpres.

3. 3

   Ajouter les olives

   Quand l’ail est légèrement doré, ajoutez les olives, les câpres et la moitié du persil. Faites revenir quelques minutes.

4. 4

   Cuire la sauce

   Ajoutez les tomates et écrasez-les en deux avec une cuillère en bois pour qu’elles cuisent plus vite. Assaisonnez avec l’origan et laissez mijoter.

5. 5

   Cuire les spaghetti

   Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bien salée.

6. 6

   Mélanger les pâtes

   Lorsque les spaghetti sont al dente, transférez-les directement dans la sauce avec un bon filet d’eau de cuisson. Ajoutez le reste du persil et poursuivez la cuisson quelques minutes, en mélangeant pour que les pâtes finissent de cuire dans la sauce.

7. 7

   Garnir et servir

   Servez les pâtes avec un peu de persil haché en garniture.

Que sont les spaghetti alla puttanesca ?

La puttanesca est une sauce italienne relevée à base de tomate, d’olives et de câpres, servie ici avec des spaghetti. Cette version napolitaine est végétalienne : elle tire son caractère des ingrédients salés et aromatiques plutôt que de produits d’origine animale.

La sauce cuit pendant que les pâtes sont dans leur eau, ce qui permet de réunir rapidement les deux préparations. Les tomates entières en conserve sont écrasées dans la poêle pour former une sauce rustique.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 465 calories, 13g de protéines, 74g de glucides et 13g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive contribue principalement aux lipides. Les protéines viennent surtout des pâtes ; les olives et les câpres apportent du goût et du sel. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade ou de légumes.

Des ingrédients au goût marqué

Olives et câpres : coupées en morceaux, elles répartissent mieux leurs saveurs dans la sauce. Les câpres étant déjà salées, goûtez avant d’ajouter davantage de sel.

Tomates : les tomates Roma entières donnent une texture avec quelques morceaux. Écrasez-les à la cuillère en bois au fur et à mesure de leur cuisson.

Bien faire revenir l’ail

Ail : coupez-le en morceaux plutôt qu’en petits dés, car l’ail fin peut brunir rapidement dans l’huile. Faites-le cuire à feu moyen et surveillez-le jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Condiments : ajoutez olives, câpres et une première moitié du persil après cette étape, puis faites revenir quelques minutes pour mêler leurs arômes.

Repérer la bonne texture

Sauce : laissez mijoter les tomates jusqu’à ce qu’elles soient attendries et écrasables. La recette ne précise pas de durée exacte pour cette étape ; fiez-vous à leur texture.

Pâtes : égouttez les spaghetti lorsqu’ils sont al dente, puis terminez leur cuisson dans la sauce. Un peu d’eau de cuisson aide à enrober les pâtes.

Coordonner les cuissons

Sauce d’abord : lancez l’ail, puis ajoutez les condiments et les tomates. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une eau généreusement salée.

Assemblage : transférez les pâtes directement dans la sauce et ajoutez un bon filet d’eau de cuisson. Le tout passe ensuite quelques minutes à cuire ensemble.

Comment servir ces spaghetti

Persil : gardez la seconde partie pour la fin et ajoutez-en aussi sur les assiettes au moment de servir. Il apporte une touche fraîche à la sauce aux olives et aux câpres.

Accompagnement : une salade verte ou des légumes simplement cuits complètent le repas sans détourner l’attention des pâtes.

Notes et astuces

• Coupez l’ail en morceaux assez gros pour qu’il ne brûle pas trop vite.
• Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les spaghetti.
• Ajoutez les pâtes directement à la sauce lorsqu’elles sont al dente.
• Goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement, car les câpres et les olives sont salées.
• Gardez une partie du persil pour la finition et la garniture.

Variantes

• Olives vertes : remplacez les olives noires par des olives vertes pour une saveur différente.
• Plus de piquant : ajoutez un peu de piment à l’ail pendant qu’il revient.
• Herbes fraîches : remplacez l’origan séché par une autre herbe fraîche de votre choix.
• Autres pâtes : utilisez une autre forme de pâtes si vous n’avez pas de spaghetti.
• Tomates fraîches : employez des tomates fraîches bien mûres et écrasez-les pendant la cuisson.

Erreurs à éviter

• Ail trop fin : il peut brûler rapidement ; coupez-le en morceaux plutôt qu’en petits dés.
• Feu trop vif : l’ail risque de brunir avant l’ajout des autres ingrédients ; faites-le revenir à feu moyen.
• Pâtes trop cuites : elles continuent de cuire dans la sauce ; égouttez-les al dente.
• Sauce trop épaisse : ajoutez un filet d’eau de cuisson des pâtes lors de l’assemblage.
• Sauce trop salée : goûtez avant de rajouter du sel, car olives et câpres en apportent déjà.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole, avec un petit filet d’eau si les pâtes ont absorbé la sauce.

Questions fréquentes