Feuilles d’amarante rouge sautées

Ingrédients

• 454 gfeuilles d’amarante, soigneusement lavées et extrémités dures retirées
• 3 cuillères à soupehuile végétale
• 5 goussesail
• 1/4 de cuillère à caféhuile de sésame
• au goûtsel
• au goûtsucre

Préparation

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   Chauffer le wok

   Faites chauffer le wok jusqu’à ce qu’il soit très chaud et commence à fumer. Ajoutez l’huile végétale et faites-la tourner dans le wok, puis ajoutez rapidement l’ail et les feuilles. Remuez constamment.

2. 2

   Assaisonner les feuilles

   Après une minute, ajoutez le sel, le sucre et l’huile de sésame. Remuez jusqu’à ce que les feuilles commencent tout juste à tomber.

3. 3

   Ajuster l’assaisonnement

   Salez généreusement pour faire ressortir la saveur des feuilles, puis ajoutez un peu de sucre pour équilibrer le sel. Cela permet d’obtenir une saveur proche de celle d’une préparation de restaurant, sans glutamate monosodique.

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   Terminer à couvert

   Rassemblez les feuilles en petit tas au centre du wok pour laisser les parois chauffer. Plus le feu est vif, meilleur sera le résultat. Couvrez et faites cuire 1 à 2 minutes. Retirez le couvercle, remuez brièvement et servez.

Que sont les feuilles d’amarante ?

L’amarante est une plante cultivée pour ses graines comme pour ses feuilles, consommées dans différentes cuisines du monde. En Chine, ses feuilles sont parfois présentées comme des épinards chinois et se prêtent bien à une cuisson rapide au wok.

Cette version mise sur l’ail, l’huile végétale et une touche d’huile de sésame. La cuisson très vive et brève laisse les feuilles tendres sans les transformer en purée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 170 calories, 5g de protéines, 10g de glucides et 13g de lipides.

Les feuilles apportent l’essentiel des glucides, des fibres et une partie des protéines ; l’huile végétale et l’huile de sésame fournissent la majeure partie des lipides. Pour composer une assiette équilibrée, servez une portion avec du riz et une source de protéines, par exemple du tofu ou du poisson.

Préparer les ingrédients

Feuilles : lavez-les soigneusement, car de la terre peut se loger entre les feuilles et les tiges. Retirez les extrémités dures, puis égouttez-les bien pour limiter les éclaboussures dans le wok.

Ail : préparez les gousses avant de commencer la cuisson. Le passage au wok est rapide ; il faut pouvoir ajouter l’ail et les feuilles sans attendre.

Réussir la cuisson au wok

Feu vif : attendez que le wok soit très chaud avant d’ajouter l’huile. Remuez sans arrêt une fois l’ail et les feuilles ajoutés, afin que l’ail parfume l’huile sans brûler.

Petit volume : faites cuire les feuilles en plusieurs fois si elles ne tiennent pas dans le wok sans le remplir à ras bord. Une poêle trop chargée refroidit plus facilement et les feuilles rendent alors davantage d’eau.

Trouver le bon point de cuisson

Feuilles tombées : après l’ajout du sel, du sucre et de l’huile de sésame, les feuilles doivent commencer à ramollir tout en gardant un peu de tenue.

Cuisson couverte : le couvercle emprisonne la chaleur pour terminer la cuisson en 1 à 2 minutes. Vérifiez rapidement l’état des feuilles et retirez-les du feu dès qu’elles sont tendres.

Équilibrer l’assaisonnement

Sel : il fait ressortir le goût végétal des feuilles, mais ajoutez-le progressivement et goûtez avant d’en remettre. La quantité nécessaire dépend de la taille des feuilles et de vos préférences.

Sucre : une petite touche adoucit l’assaisonnement salé. Comme aucune quantité n’est indiquée, commencez par une pincée et ajustez selon le goût.

Avec quoi les servir ?

Riz : servez ces feuilles avec du riz nature pour accompagner leur assaisonnement à l’ail et au sésame. Elles conviennent aussi à côté de nouilles ou d’un repas composé de plusieurs petits plats.

Autres plats : associez-les à une source de protéines comme du tofu, des œufs ou du poisson, selon le reste du repas. Servez-les dès la fin de la cuisson, quand leur texture est à son meilleur.

Notes et astuces

• Égouttez bien les feuilles après les avoir lavées pour éviter que l’eau ne refroidisse le wok.
• Préparez l’ail et les assaisonnements avant de chauffer le wok.
• Remuez constamment après avoir ajouté les feuilles afin que l’ail ne brûle pas.
• Ajoutez le sel petit à petit et goûtez avant d’en rajouter.
• Couvrez seulement 1 à 2 minutes, puis vérifiez que les feuilles sont tendres.

Variantes

• Plus d’ail : ajoutez une gousse supplémentaire pour accentuer sa saveur.
• Piment : ajoutez un peu de piment avec l’ail pour une note relevée.
• Gingembre : faites revenir un peu de gingembre finement haché avec l’ail.
• Graines de sésame : parsemez-en les feuilles juste avant de servir.
• Sauce soja : ajoutez-en une petite quantité à la place d’une partie du sel et goûtez avant de rectifier.

Erreurs à éviter

• Wok pas assez chaud : attendez qu’il soit très chaud avant d’ajouter l’huile.
• Feuilles mouillées : égouttez-les soigneusement pour limiter les éclaboussures et la vapeur.
• Ail brûlé : ajoutez rapidement les feuilles après l’ail et remuez sans arrêt.
• Wok trop rempli : cuisez les feuilles en plusieurs fois pour qu’elles saisissent mieux.
• Assaisonnement trop salé : ajoutez le sel progressivement et goûtez au fur et à mesure.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les brièvement à la poêle ou au micro-ondes, juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Questions fréquentes