Blancs de poulet grillés

Ingrédients

• 946 ml (4 cups)d’eau
• ¼ cup (environ 68 g)de sel kasher
• ¼ cup (environ 50 g)de sucre ou de sucre roux
• 1 cuillère à café (5 ml)de bicarbonate de soude
• 2gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe (15 ml)de grains de poivre
• 2feuilles de laurier
• 4blancs de poulet désossés et sans peau
• 2 cuillères à soupe (30 ml)d’huile d’olive douce
• au goûtde sel et de poivre

Préparation

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   Préparer la saumure

   Dans un grand saladier, mélangez l’eau, le sel kasher, le sucre, le bicarbonate, l’ail, les grains de poivre et le laurier. Remuez jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.

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   Mettre en saumure

   Plongez les blancs de poulet dans la saumure en veillant à les recouvrir entièrement. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure et au maximum 6 heures, car une durée plus longue risque de rendre le poulet trop salé.

3. 3

   Chauffer le gril

   Pendant que le poulet repose dans la saumure, préparez le gril pour une cuisson vive à environ 204–232 °C. Avec un barbecue au charbon, attendez que les braises soient blanches et répartissez-les uniformément.

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   Assaisonner le poulet

   Sortez les blancs de la saumure et séchez-les avec du papier absorbant. Jetez la saumure, puis enrobez légèrement le poulet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

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   Griller les blancs

   Déposez le poulet sur le gril et faites-le cuire environ 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 74 °C.

6. 6

   Laisser reposer

   Retirez le poulet du gril et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher, afin que les jus se répartissent dans la chair.

Que sont les blancs de poulet grillés à l’américaine ?

Le poulet grillé est un classique des barbecues américains, souvent préparé sur un gril au charbon pour apporter des notes fumées et une surface bien marquée. Ici, les blancs désossés sont d’abord mis en saumure, une étape qui assaisonne la viande avant la cuisson.

Le sel, le sucre et les aromates composent une saumure simple, tandis que le bicarbonate contribue à une surface bien dorée. La cuisson vive donne le contraste recherché entre l’extérieur grillé et le cœur tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 376 calories, 48g de protéines, 15g de glucides et 13g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre de la saumure, tandis que les blancs de poulet apportent l’essentiel des protéines et que l’huile d’olive contribue aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poulet de légumes et d’une garniture féculente selon votre appétit.

La saumure, étape clé

Dissolution : remuez le mélange jusqu’à ce que le sel et le sucre ne soient plus visibles au fond du saladier. L’ail, le poivre et le laurier parfument le liquide sans nécessiter de préparation supplémentaire.

Durée : gardez le poulet dans la saumure au réfrigérateur pendant 1 à 6 heures, pas davantage. Le temps total annoncé est de 82 minutes, mais la durée réelle dépend du temps choisi pour cette étape.

Bien préparer le gril

Chaleur : visez 204 à 232 °C pour saisir les blancs et former des marques grillées. Sur un barbecue au charbon, répartissez les braises blanches de façon régulière afin d’obtenir une cuisson aussi homogène que possible.

Anticipation : le gril peut chauffer pendant que le poulet marine. Séchez les blancs avant de les huiler, sinon l’humidité en surface risque de gêner le contact avec la grille.

Repérer le bon degré de cuisson

Température : vérifiez le centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre ; la recette indique 74 °C à cœur. La durée de 6 à 7 minutes par face reste indicative et peut varier selon l’épaisseur des blancs et la chaleur du gril.

Marques : une fois le poulet posé, laissez-le cuire sans le déplacer trop tôt pour que la surface prenne une belle coloration. Retournez-le après environ 6 à 7 minutes, puis contrôlez la température à cœur.

Pourquoi laisser reposer le poulet

Repos : quelques minutes hors du gril suffisent avant de trancher. Cette courte attente limite la perte de jus à la découpe et facilite le service.

Découpe : tranchez les blancs juste avant de les apporter à table. Pour des morceaux plus tendres en bouche, coupez perpendiculairement aux fibres visibles.

Avec quoi servir ces blancs grillés

Accompagnements : servez-les avec une salade de légumes, du maïs grillé ou des légumes cuits au barbecue. Une garniture riche en légumes apporte fraîcheur et variété à l’assiette.

Sauce : proposez une sauce à part si vous le souhaitez, afin que chacun puisse ajuster son assiette sans masquer les notes fumées du poulet.

Notes et astuces

• Maintenez le poulet au réfrigérateur pendant toute la durée de la saumure.
• Séchez soigneusement les blancs avant de les huiler pour favoriser leur coloration.
• Attendez que les braises soient blanches avant de commencer la cuisson.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier les 74 °C à cœur plutôt que de vous fier uniquement au temps.
• Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de le trancher.

Variantes

• Herbes : ajoutez des herbes sèches après avoir séché le poulet, avant de le griller.
• Épices : assaisonnez les blancs avec du paprika ou du piment avant la cuisson.
• Sucre roux : choisissez du sucre roux dans la saumure pour une note plus caramélisée.
• Cuisson au gaz : utilisez un gril préchauffé à 204–232 °C si vous n’avez pas de barbecue au charbon.
• Salade composée : tranchez le poulet reposé et servez-le sur une salade de légumes.

Erreurs à éviter

• Saumure trop longue : ne dépassez pas 6 heures, au risque d’obtenir un poulet trop salé.
• Poulet mal immergé : veillez à recouvrir complètement les blancs dans le saladier.
• Surface humide : séchez les blancs avant de les huiler pour qu’ils grillent correctement.
• Braises irrégulières : répartissez les braises blanches de façon uniforme pour limiter les écarts de cuisson.
• Cuisson estimée à l’œil : vérifiez la température à cœur et arrêtez à 74 °C.
• Découpe immédiate : laissez reposer quelques minutes pour préserver davantage de jus.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, ou tranchez-le froid pour l’ajouter à une salade.

Questions fréquentes