Pâtes au pesto

Ingrédients

• 56,7 g (2 oz)basilic frais
• 2gousses d’ail
• 56,7 g (2 oz)parmesan, en copeaux ou râpé
• 85 g (3 oz)pignons de pin
• 150 ml (½ tasse + 2 cuillères à soupe)huile d’olive
• au goûtsel
• 454 g (1 lb)pâtes au choix
• 120 à 160 ml (½ à ⅔ tasse), plus environ 240 ml (1 tasse) à réservereau de cuisson des pâtes
• au goûtparmesan, pour servir

Préparation

1. 1

   Commencer le pesto

   Versez environ la moitié de l’huile d’olive dans un robot culinaire.

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   Ajouter les ingrédients

   Ajoutez le basilic, les pignons, le parmesan et l’ail, puis salez. Versez le reste de l’huile sur le dessus.

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   Mixer le pesto

   Mixez par brèves impulsions, puis raclez les parois du bol. Mixez encore plusieurs fois et, si nécessaire, raclez de nouveau jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

4. 4

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet. Juste avant de les égoutter, prélevez environ 240 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et gardez-en un peu en réserve pour réchauffer d’éventuels restes.

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   Mélanger au pesto

   Mélangez les pâtes avec le pesto et 120 à 160 ml (½ à ⅔ tasse) d’eau de cuisson.

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   Servir avec parmesan

   Répartissez les pâtes dans les assiettes et ajoutez du parmesan sur le dessus.

Que sont les pâtes au pesto ?

Le pesto évoque la tradition culinaire de la Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie, où basilic, ail, fromage, pignons et huile sont assemblés en sauce. Cette version sert le pesto avec des pâtes, dans un plat rapide d’inspiration italo-américaine.

Le pesto fait maison permet de régler le mélange à son goût, tandis que l’eau amidonnée des pâtes aide à lier la sauce sans la rendre trop compacte.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 864 calories, 23g de protéines, 89g de glucides et 47g de lipides.

Les pâtes fournissent principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive et les pignons contribuent largement aux lipides. Le parmesan apporte une part des protéines, avec les pâtes. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade ou de légumes.

Le choix des ingrédients

Basilic frais : des feuilles parfumées donnent au pesto son caractère végétal. Utilisez un robot culinaire et mixez brièvement pour éviter de trop travailler le mélange.

Pignons et parmesan : ils apportent respectivement une texture riche et une saveur salée et savoureuse. Le parmesan peut être râpé ou présenté en copeaux dans le pesto.

Pâtes : choisissez la forme que vous préférez. Une forme avec des creux ou des torsades retient bien la sauce, mais la méthode convient aussi à d’autres pâtes.

Réussir le pesto au robot

Huile en deux fois : versez-en d’abord environ la moitié dans le bol, puis ajoutez le reste sur les ingrédients. Cette répartition correspond à la méthode et facilite le mixage.

Impulsions courtes : arrêtez le robot pour racler les parois, puis reprenez par à-coups. Cela aide à incorporer les ingrédients qui restent sur les côtés.

Bien doser l’eau de cuisson

Réserve : prélevez environ 240 ml d’eau juste avant d’égoutter les pâtes. La recette en utilise 120 à 160 ml pour le mélange, et garde le reste en réserve.

Ajout progressif : commencez par la quantité prévue et mélangez les pâtes avec le pesto. L’eau de cuisson aide à assouplir et répartir la sauce.

Repérer la bonne texture

Pesto : le mélange doit être homogène après avoir raclé les parois et répété les impulsions. Il n’est pas nécessaire de prolonger le mixage une fois les ingrédients bien incorporés.

Pâtes : cuisez-les selon les indications du paquet, puis mélangez-les avec le pesto pendant qu’elles sont encore chaudes. La sauce doit les enrober plutôt que rester en amas au fond du plat.

Organiser la préparation

Pendant que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, préparez le pesto au robot. Gardez un œil sur le temps de cuisson pour pouvoir prélever l’eau juste avant l’égouttage.

Le temps total indiqué est de 23 minutes. Avoir le parmesan de finition et l’eau de cuisson à portée de main permet de servir le plat sans attendre.

Que servir avec ces pâtes ?

Une salade verte ou des légumes rôtis apportent un accompagnement frais et croquant. Servez-les à côté pour ne pas masquer le goût du basilic.

Ajoutez le parmesan au dernier moment et présentez le plat aussitôt après l’avoir mélangé au pesto, lorsque la sauce enrobe encore bien les pâtes.

Notes et astuces

• Prélevez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Raclez les parois du robot entre les séries d’impulsions.
• Mixez par courtes impulsions et arrêtez dès que le pesto est bien mélangé.
• Gardez une partie de l’eau de cuisson en réserve pour réchauffer les restes.
• Ajoutez le parmesan de finition juste avant de servir.

Variantes

• Plus d’ail : ajoutez une gousse supplémentaire si vous aimez une saveur plus marquée.
• Pesto plus lisse : mixez davantage par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois.
• Autres pâtes : remplacez la forme choisie par vos pâtes préférées, en suivant leur temps de cuisson.
• Avec des légumes : accompagnez le plat de légumes rôtis ou d’une salade verte.
• Plus de fromage : ajoutez une autre pincée de parmesan au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Oublier l’eau de cuisson : prélevez-en avant d’égoutter, car elle sert à mélanger les pâtes au pesto.
• Verser toute l’huile d’un coup : commencez par environ la moitié et ajoutez le reste sur les ingrédients.
• Ne pas racler le bol : arrêtez le robot et ramenez les ingrédients des parois vers les lames.
• Mixer sans pause : procédez par impulsions et vérifiez le mélange entre chaque série.
• Égoutter sans réserve : gardez un peu d’eau de cuisson de côté pour ajuster la sauce ou réchauffer les restes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement avec un peu d’eau, en ajoutant l’eau de cuisson réservée si vous en avez gardé.

Questions fréquentes