Macarons à la framboise

Ingrédients

• 3blancs d’œufs, à température ambiante
• 67 g (1/3 cup)sucre en poudre
• 180 g (1 1/2 cups)sucre glace
• 96 g (1 cup)poudre d’amande
• 4 gouttescolorant alimentaire rouge en gel
• 85 g (3 oz)fromage frais, à température ambiante
• 5 cuillères à soupebeurre doux, à température ambiante
• 40 g (1/3 cup)sucre glace
• 30 ml (2 cuillères à soupe)crème entière à fouetter, froide
• 7,5 ml (1 ½ cuillère à café)extrait de vanille
• 60 g (1/4 cup)confiture de framboise

Préparation

1. 1

   Préparer les plaques

   Recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. 2

   Tamiser les poudres

   Mettez le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot et mixez à basse vitesse jusqu’à obtenir une poudre fine. Passez le mélange au tamis au-dessus d’un bol.

3. 3

   Monter les blancs

   Placez les blancs à température ambiante dans un autre bol et fouettez à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre en poudre et continuez jusqu’à l’apparition de pics fermes. Ajoutez le colorant et fouettez juste assez pour obtenir des pics fermes.

4. 4

   Mélanger la pâte

   Incorporez délicatement environ la moitié du mélange de poudre d’amande aux blancs à l’aide d’une spatule. Ajoutez le reste et poursuivez le mélange jusqu’à ce que la pâte s’écoule comme du miel.

5. 5

   Former les coques

   Transférez la pâte dans une poche à douille préparée et pochez des disques d’environ 4 cm de diamètre, en les espaçant d’environ 2,5 cm.

6. 6

   Chasser les bulles

   Soulevez une plaque et laissez-la retomber sur une surface plane. Répétez 3 à 4 fois en tournant la plaque pour faire remonter les bulles d’air.

7. 7

   Laisser croûter

   Laissez les coques reposer à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure, jusqu’à ce qu’une pellicule brillante se forme. Vous devez pouvoir passer un doigt sur le dessus sans que la pâte colle.

8. 8

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 163 °C (325 °F).

9. 9

   Cuire les coques

   Faites cuire les macarons environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils développent leur collerette et se détachent du papier sulfurisé.

10. 10

    Laisser refroidir

    Laissez les coques refroidir avant de les décoller du papier, puis transférez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.

11. 11

    Préparer la crème

    Pendant ce temps, mélangez le beurre et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez. Incorporez la crème à fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène et transférez dans une poche munie d’une douille ronde.

12. 12

    Garnir les coques

    Pochez un cercle de crème sur une coque en laissant le centre libre. Déposez la confiture au milieu, puis couvrez d’une seconde coque pour former un macaron.

13. 13

    Assembler les macarons

    Répétez avec le reste des coques et de la garniture.

14. 14

    Laisser maturer

    Placez les macarons dans un récipient hermétique pendant 24 heures pour les laisser maturer.

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    Déguster

    Servez les macarons après leur temps de maturation.

Que sont les macarons à la framboise ?

Le macaron français est composé de deux coques à base de blancs d’œufs, de sucre et de poudre d’amande, assemblées autour d’une garniture. Cette version associe une crème au beurre et au fromage frais à un cœur de confiture de framboise.

Les coques reposent avant cuisson pour former une pellicule, puis la garniture et les 24 heures de maturation contribuent à équilibrer leur croquant et leur moelleux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 105 calories, 1g de protéines, 13g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des sucres, de la confiture et de la poudre d’amande ; le beurre et la crème contribuent aux lipides, tandis que les blancs d’œufs et le fromage frais apportent une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un macaron de fruits frais et d’un yaourt nature.

Les poudres et les blancs

Poudre fine : mixer puis tamiser le sucre glace et la poudre d’amande aide à obtenir des coques plus régulières et lisses.

Blancs montés : les blancs à température ambiante moussent avant l’ajout progressif du sucre. Le colorant en gel s’incorpore à la fin du fouettage, sans ajouter de liquide superflu.

Le bon geste pour macaronner

Incorporation : ajoutez les poudres en deux fois et pliez délicatement la préparation avec une spatule. Arrêtez lorsque la pâte coule comme du miel ; un mélange trop peu travaillé peut rester en pics, tandis qu’un mélange trop travaillé s’étale facilement.

Former et cuire les coques

Pochage : des cercles d’environ 4 cm, espacés d’environ 2,5 cm, laissent de la place aux coques pour s’étaler légèrement. Faire retomber les plaques plusieurs fois aide à libérer les bulles d’air.

Croûtage : attendez que la surface soit sèche au toucher, entre 30 minutes et 1 heure. À 163 °C, comptez environ 12 minutes et vérifiez que les coques ont une collerette et se décollent du papier une fois cuites.

Une garniture crémeuse et fruitée

Crème : le beurre et le fromage frais doivent être à température ambiante pour se mélanger facilement. La crème, ajoutée froide, assouplit ensuite la garniture.

Confiture : pochez la crème en anneau et gardez le centre libre pour la framboise. Cette disposition aide la garniture à rester au milieu lorsque les deux coques sont assemblées.

Le repos fait partie de la recette

Avant cuisson, le repos à température ambiante doit former une fine pellicule sur chaque coque. Après assemblage, laissez les macarons maturer 24 heures dans un récipient hermétique, comme indiqué dans la recette.

Comment les servir

Servez-les seuls avec du thé ou du café, ou accompagnez-les de framboises fraîches pour rappeler la garniture. Leur petite taille se prête aussi à un assortiment de desserts.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients pour doser les poudres avec précision.
• Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace avant de les incorporer.
• Pochez les coques de taille régulière pour faciliter l’assemblage.
• Attendez que la surface des coques ne colle plus au doigt avant d’enfourner.
• Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller du papier.
• Utilisez une poche à douille pour répartir la crème en cercle autour de la confiture.

Variantes

• Confiture différente : remplacez la framboise par une autre confiture de fruits.
• Coloris doux : réduisez le nombre de gouttes de colorant rouge pour une teinte plus pâle.
• Vanille marquée : ajustez la quantité de vanille dans la crème selon votre goût.
• Garniture au centre : ajoutez une petite quantité de confiture au milieu, sans dépasser le cercle de crème.
• Coques unies : omettez le colorant pour des coques sans teinte rouge.

Erreurs à éviter

• Poudre granuleuse : tamisez le mélange d’amande et de sucre glace avant de l’ajouter aux blancs.
• Pâte trop travaillée : pliez doucement et arrêtez dès qu’elle s’écoule comme du miel.
• Coques qui collent : prolongez le repos jusqu’à ce qu’une pellicule sèche se forme.
• Bulles dans les coques : faites retomber les plaques 3 à 4 fois en les tournant.
• Coques difficiles à décoller : laissez-les refroidir avant de les retirer du papier.
• Garniture qui déborde : laissez le centre libre pour la confiture et ne surchargez pas le cercle de crème.

Conservation

Conservez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur et respectez les 24 heures de maturation indiquées. Sortez-les un peu avant de servir pour qu’ils ne soient pas glacés ; évitez de les réchauffer, car cela peut altérer leur texture.

Questions fréquentes