Brocoli à l’ail

Ingrédients

• 1 tête (environ 16 gousses)ail, pelé
• quantité non préciséehuile
• quantité non préciséeflocons de piment rouge
• ½ cuillerée à cafésel, pour l’huile à l’ail
• quantité non préciséebouquets de brocoli
• eau salée, quantité non préciséeeau de blanchiment
• ½ cuillerée à cafésel, pour la salade
• 60 mlhuile de cuisson de l’ail
• au moins 8 goussesail cuit
• quantité non préciséeeau glacée

Préparation

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   Cuire l’ail

   Mettez les gousses d’ail et l’huile dans une petite casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis faites cuire à découvert, à feu doux, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré et tendre. Éteignez le feu, ajoutez les flocons de piment rouge et ½ cuillerée à café de sel, puis versez aussitôt dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez refroidir à température ambiante.

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   Blanchir le brocoli

   Plongez les bouquets dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les blanchir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, puis mettez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Égouttez-les soigneusement.

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   Assaisonner la salade

   Dans un grand saladier, mélangez le brocoli avec ½ cuillerée à café de sel, 60 ml de l’huile de cuisson de l’ail et au moins 8 gousses d’ail cuit. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez froid ou à température ambiante.

Qu’est-ce que le brocoli à l’ail ?

C’est une salade de brocoli assaisonnée d’huile parfumée à l’ail, relevée ici de flocons de piment. La recette est attribuée à Barefoot Contessa et s’inspire d’une façon simple de servir les légumes blanchis avec une huile aromatique.

La version fonctionne grâce au contraste entre le brocoli vert et croquant et les gousses d’ail tendres. Elle se sert froide ou à température ambiante, ce qui en fait un accompagnement pratique à préparer à l’avance.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 190 calories, 4g de protéines, 12g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du brocoli, tandis que l’huile apporte l’essentiel des matières grasses et que l’ail contribue également à l’apport en glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette salade d’une source de protéines, comme des haricots blancs, du poisson ou du poulet.

Une huile à l’ail douce

Cuisson lente : l’ail cuit à feu doux dans l’huile pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Surveillez-le en fin de cuisson : une chaleur trop forte le ferait brunir trop vite et pourrait lui donner un goût amer.

Arrêt de cuisson : versez rapidement l’huile et l’ail dans un récipient résistant à la chaleur après avoir ajouté le piment et le sel. Laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.

Réussir le blanchiment

Eau bouillante : plongez les bouquets dans une grande casserole d’eau salée afin qu’ils cuisent brièvement sans perdre leur tenue. Le temps indiqué est de 2 à 3 minutes ; adaptez-vous à la taille des bouquets.

Bain glacé : transférez immédiatement le brocoli dans l’eau glacée dès qu’il est tendre mais encore croquant. Cette étape stoppe la cuisson et aide à conserver sa couleur vive.

Bien égoutter les bouquets

Après le bain glacé, égouttez soigneusement le brocoli. Un excès d’eau diluerait l’huile à l’ail et rendrait l’assaisonnement moins adhérent.

Laissez-le s’égoutter quelques instants avant de le mélanger avec l’huile et les gousses. Les bouquets doivent être refroidis, mais pas détrempés.

Ajuster l’assaisonnement

Huile : la salade utilise 60 ml de l’huile ayant servi à cuire l’ail. Mélangez d’abord cette quantité au brocoli, puis goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit.

Ail et piment : la recette prévoit au moins 8 gousses cuites, ainsi que des flocons de piment ajoutés à l’huile. Augmentez ou réduisez le piment selon votre goût, sans perdre de vue que l’assaisonnement contient déjà du sel.

Quand la préparer et la servir

La salade peut être servie froide ou à température ambiante. Préparez l’huile pendant que vous organisez le blanchiment, puis laissez-la refroidir avant d’assembler le plat.

Servez-la avec du poisson, du poulet rôti ou des légumineuses pour composer un repas. Elle accompagne aussi bien d’autres plats de légumes ou un repas à partager.

Notes et astuces

• Coupez les bouquets en morceaux de taille similaire pour qu’ils blanchissent de façon régulière.
• Gardez une grande quantité d’eau bouillante afin que sa température remonte rapidement après l’ajout du brocoli.
• Préparez le récipient résistant à la chaleur avant de terminer la cuisson de l’ail.
• Égouttez bien le brocoli après son bain glacé pour que l’huile adhère aux bouquets.
• Goûtez la salade après avoir incorporé l’huile et l’ail avant de rectifier le sel.

Variantes

• Piment plus doux : réduisez les flocons de piment pour laisser davantage ressortir l’ail.
• Note citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron juste avant de servir.
• Herbes fraîches : parsemez la salade de persil finement ciselé au moment de la servir.
• Croquant supplémentaire : ajoutez quelques amandes grillées juste avant de passer à table.
• Brocoli en garniture : servez les bouquets encore légèrement tièdes avec l’huile à l’ail.

Erreurs à éviter

• Ail trop brun : gardez le feu doux et surveillez les gousses pendant les dernières minutes.
• Brocoli trop mou : vérifiez la texture dès 2 minutes de blanchiment et transférez-le dès qu’il reste croquant.
• Refroidissement tardif : préparez le bain glacé à l’avance et plongez-y le brocoli dès qu’il est égoutté.
• Bouquets détrempés : égouttez-les soigneusement après le bain glacé avant de les assaisonner.
• Assaisonnement trop salé : goûtez après l’ajout du sel prévu et rectifiez avec prudence.

Conservation

Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. Servez-la froide ou laissez-la revenir à température ambiante ; si vous préférez la réchauffer, faites-le doucement pour ne pas ramollir davantage le brocoli.

Questions fréquentes