Poulet effiloché à l’Instant Pot

Ingrédients

• 480 ml (2 cups)bouillon de poulet
• 1 kg (2 lb)blancs de poulet
• 1oignon, finement haché
• 3gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 tbsp)paprika fumé
• 10 ml (2 tsp)ail en poudre
• 10 ml (2 tsp)sel
• 5 ml (1 tsp)poivre noir
• 480 à 720 ml (2 à 3 cups)sauce barbecue

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients

   Dans la cuve de l’Instant Pot, réunissez le bouillon, le poulet, les épices, l’oignon, l’ail et 240 ml (1 cup) de sauce barbecue.

2. 2

   Fermer le couvercle

   Fermez le couvercle et vérifiez que la soupape est en position « sealing ».

3. 3

   Cuire sous pression

   Faites cuire 12 minutes à haute pression, puis relâchez rapidement la pression.

4. 4

   Effilocher le poulet

   Sortez le poulet de la cuve, jetez le liquide de cuisson et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.

5. 5

   Utiliser un robot

   Vous pouvez aussi effilocher le poulet dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille.

6. 6

   Ajouter la sauce

   Versez 240 à 480 ml (1 à 2 cups) de sauce barbecue sur le poulet effiloché, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Servir le poulet

   Servez le poulet effiloché de la façon qui vous convient.

Qu’est-ce que le poulet effiloché à l’Instant Pot ?

Le pulled chicken est un plat américain de poulet cuit jusqu’à pouvoir être séparé en fibres, puis enrobé de sauce. Il rappelle le pulled pork, mais se prépare ici avec des blancs de poulet et une cuisson sous pression.

Bouillon, oignon, ail et paprika fumé parfument la viande pendant la cuisson. La sauce barbecue ajoutée ensuite donne au poulet son enrobage et son caractère.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 281 calories, 28g de protéines, 32g de glucides et 4g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la sauce barbecue, tandis que les blancs de poulet apportent l’essentiel des protéines. Le bouillon, la sauce et les ajouts de sauce contribuent au sodium ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez le poulet de légumes et d’une portion de féculent adaptée à votre appétit.

Les ingrédients qui donnent du goût

Paprika fumé : il apporte une note boisée qui complète bien la sauce barbecue. L’ail en poudre, l’ail frais, l’oignon, le sel et le poivre forment la base de l’assaisonnement.

Sauce barbecue : une partie cuit avec le poulet et le reste est ajouté après l’effilochage. Cette répartition permet d’enrober la viande sans perdre la possibilité d’ajuster la quantité à votre goût.

Effilocher sans dessécher

À la fourchette : égouttez le poulet en jetant le liquide de cuisson, puis séparez les fibres avec deux fourchettes. Effilochez dans un plat assez large pour garder la viande facile à mélanger.

Au robot : utilisez la feuille dans le bol d’un robot pâtissier pour une méthode alternative. Surveillez la texture afin de garder des morceaux effilochés plutôt qu’une préparation trop fine.

Bien doser la sauce

Une tasse de sauce barbecue entre dans la cuve avant la cuisson. Après avoir effiloché le poulet, ajoutez-en une à deux tasses et mélangez pour répartir la sauce.

Goûtez avant d’en ajouter davantage : les sauces barbecue varient en intensité et en salinité. Rectifiez l’assaisonnement seulement après cette dégustation.

Ce qu’il faut surveiller

Soupape : mettez-la en position « sealing » avant de lancer la cuisson sous pression. Après les 12 minutes à haute pression, suivez l’étape de décompression rapide indiquée dans la recette.

Texture : le poulet doit se séparer facilement en fibres quand vous le travaillez à la fourchette. Mélangez-le ensuite avec la sauce pour qu’il soit bien enrobé.

Comment le servir

Servez-le dans des pains pour des sandwichs, ou proposez-le avec du riz, des pommes de terre ou une salade. Ces accompagnements conviennent aussi bien à un repas familial qu’à une grande tablée.

Pour un repas plus complet, ajoutez des légumes et choisissez la quantité de sauce selon vos préférences. Le poulet peut également être préparé à l’avance puis réchauffé au moment de servir.

Notes et astuces

• Hachez finement l’oignon pour qu’il se répartisse facilement dans la préparation.
• Vérifiez la position de la soupape avant de lancer la cuisson sous pression.
• Jetez le liquide de cuisson avant d’effilocher le poulet, comme indiqué dans la recette.
• Ajoutez la sauce après l’effilochage petit à petit, en goûtant au fur et à mesure.
• Servez avec des légumes pour compléter le repas.

Variantes

• Version en sandwich : garnissez des pains avec le poulet effiloché pour le servir à table.
• Accompagnement de riz : servez le poulet sur du riz pour en faire un plat complet.
• Sauce ajustée : utilisez une quantité plus proche de 240 ml pour une préparation moins nappée.
• Paprika modulé : réduisez le paprika fumé si vous préférez une note fumée plus discrète.
• Présentation en buffet : disposez le poulet et la sauce à part pour que chacun puisse choisir la quantité.

Erreurs à éviter

• Oublier la soupape : vérifiez qu’elle est sur « sealing » avant la cuisson sous pression.
• Ne pas relâcher rapidement la pression : faites la décompression rapide après les 12 minutes de cuisson.
• Garder le liquide de cuisson : jetez-le avant d’effilocher le poulet.
• Ajouter toute la sauce d’un coup : versez-la progressivement après l’effilochage et goûtez avant d’en remettre.
• Trop effilocher au robot : surveillez la texture pendant l’utilisation de la feuille pour conserver des fibres.

Conservation

Conservez le poulet refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou congelez-le pour une conservation plus longue. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; ajoutez un peu de sauce barbecue si vous souhaitez le rendre plus nappant.

Questions fréquentes