Salade de burrata

Ingrédients

• 142 g (5 oz)de jeunes pousses
• 1 pinte (473 ml)de petites tomates
• 120 ml (½ cup)de basilic frais
• 1avocat, coupé en dés
• 227 g (8 oz)de burrata
• 120 ml (½ cup)d’oignons verts émincés
• 60 ml (¼ cup)de vinaigre balsamique
• 60 ml (¼ cup)d’huile d’olive
• 15 ml (1 tablespoon)de miel
• 5 ml (1 teaspoon)de moutarde de Dijon
• 1 pincéede sel et de poivre
• 1,4 l (6 cups)de pain français, ciabatta, pain au levain ou autre pain
• 60 ml (¼ cup)d’huile d’olive
• 2,5 ml (½ teaspoon)de sel marin fin
• 2,5 ml (½ teaspoon)d’ail en poudre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).

2. 2

   Couper le pain

   Coupez le pain en cubes de 1,3 cm (½ pouce), soit environ la moitié d’un pain français, ou déchirez-le en morceaux de la taille d’une bouchée pour un aspect plus rustique.

3. 3

   Huiler les morceaux

   Versez l’huile d’olive sur le pain et mélangez pour bien l’enrober.

4. 4

   Mélanger l’assaisonnement

   Dans un petit bol, mélangez le sel marin et l’ail en poudre.

5. 5

   Assaisonner le pain

   Saupoudrez la moitié du mélange de sel sur le pain huilé et remuez. Ajoutez le reste et mélangez jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti uniformément.

6. 6

   Étaler les croûtons

   Disposez les cubes de pain assaisonnés en une seule couche sur une plaque de cuisson graissée.

7. 7

   Faire dorer

   Enfournez 8 à 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le pain soit grillé mais encore légèrement tendre. Prolongez la cuisson si vous préférez des croûtons plus croustillants.

8. 8

   Laisser refroidir

   Réservez les croûtons et laissez-les refroidir.

9. 9

   Préparer la vinaigrette

   Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouettez pour les mélanger. Réservez sans la mettre au frais.

10. 10

    Disposer les pousses

    Mettez les jeunes pousses dans un saladier de service.

11. 11

    Ajouter tomates et burrata

    Répartissez les tomates et la burrata sur les jeunes pousses.

12. 12

    Garnir la salade

    Ajoutez les croûtons, les oignons verts, le basilic frais et l’avocat.

13. 13

    Assaisonner la burrata

    Parsemez chaque boule de burrata de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.

14. 14

    Ajouter la vinaigrette

    Arrosez la salade de la quantité de vinaigrette souhaitée, ou servez-la à part.

15. 15

    Servir aussitôt

    Servez immédiatement.

Qu’est-ce qu’une salade de burrata ?

La burrata est un fromage italien à pâte fraîche, avec une enveloppe de mozzarella et un cœur crémeux. Dans cette salade d’inspiration américaine, elle accompagne des jeunes pousses, des tomates, de l’avocat et des croûtons.

Le contraste entre les légumes frais, le fromage fondant et le pain grillé donne à cette version son côté généreux. Une vinaigrette balsamique au miel relie les saveurs sans masquer la douceur de la burrata.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 243 calories, 6g de protéines, 15g de glucides et 17g de lipides.

Les croûtons et le miel apportent principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive, l’avocat et la burrata contribuent surtout aux matières grasses. La burrata apporte aussi des protéines, mais cette salade reste modérée en protéines par portion ; vous pouvez équilibrer l’assiette avec des haricots blancs ou une autre source de protéines servie à côté.

Des croûtons maison bien assaisonnés

Le pain : un pain français, une ciabatta ou un pain au levain conviennent tous. Coupé en cubes, il donne des croûtons réguliers ; déchiré à la main, il offre une texture plus rustique.

L’assaisonnement : répartissez le mélange de sel et d’ail en poudre en deux fois, en remuant entre chaque ajout. Cela aide à assaisonner le pain de façon plus uniforme.

Surveiller la cuisson du pain

Disposez les morceaux en une seule couche sur la plaque afin qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur. Remuez-les une fois à mi-cuisson, après 4 à 5 minutes.

Sortez-les du four quand ils sont grillés à l’extérieur mais gardent un peu de souplesse, après 8 à 10 minutes. Ils deviendront plus croustillants en refroidissant ; prolongez la cuisson si vous les aimez très croquants.

Une vinaigrette à fouetter

Le vinaigre balsamique apporte de l’acidité, tandis que le miel l’adoucit et que la moutarde aide à lier le mélange à l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.

Gardez-la à température ambiante plutôt que de la réfrigérer, puis remuez-la juste avant de l’utiliser si elle s’est séparée.

Assembler sans écraser

Les jeunes pousses : déposez-les d’abord dans le saladier, puis ajoutez les autres éléments pour conserver une présentation généreuse.

La burrata : posez-la délicatement sur les feuilles et assaisonnez chaque boule. Ajoutez l’avocat, le basilic, les oignons verts et les croûtons sans trop mélanger.

Gérer le moment du service

Préparez les croûtons à l’avance et laissez-les refroidir, mais assemblez la salade au dernier moment. Ainsi, les feuilles restent fraîches et le pain ne ramollit pas au contact de la vinaigrette.

Servez la sauce à part si vous souhaitez laisser chacun choisir la quantité. La salade est prévue pour 10 portions et se présente bien au centre de la table.

Que servir avec cette salade ?

Pour un repas plus complet, accompagnez-la d’une soupe légère ou d’un plat de légumes grillés. Elle peut aussi être servie avec du pain supplémentaire pour profiter du cœur crémeux de la burrata.

Si elle accompagne un repas plus copieux, proposez-la en entrée et assaisonnez-la avec parcimonie afin que la vinaigrette ne domine pas les autres plats.

Notes et astuces

• Choisissez un pain légèrement rassis pour obtenir des croûtons qui dorent bien.
• Coupez les tomates en deux si elles sont assez grosses pour être difficiles à manger entières.
• Laissez refroidir complètement les croûtons avant de les ajouter à la salade.
• Fouettez la vinaigrette juste avant de la verser si l’huile s’est séparée.
• Ajoutez l’avocat au dernier moment pour qu’il garde une belle apparence.
• Servez la burrata entière ou déchirée délicatement à table.

Variantes

• Tomates anciennes : remplacez les petites tomates par des tomates mûres coupées en quartiers.
• Herbes supplémentaires : ajoutez quelques feuilles de menthe avec le basilic pour une note fraîche.
• Croûtons rustiques : déchirez le pain à la main au lieu de le couper en cubes.
• Vinaigrette plus acidulée : réduisez légèrement le miel pour laisser davantage ressortir le balsamique.
• Salade plus consistante : ajoutez des haricots blancs égouttés juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Plaque trop chargée : les morceaux de pain risquent de ramollir au lieu de dorer ; étalez-les en une seule couche.
• Croûtons trop cuits : surveillez-les dès 8 minutes et sortez-les quand ils sont grillés mais encore un peu souples.
• Vinaigrette réfrigérée : elle peut épaissir ou se séparer ; gardez-la à température ambiante comme indiqué.
• Salade préparée trop tôt : les pousses et les croûtons se détrempent ; assemblez juste avant le service.
• Salade trop mélangée : la burrata se défait ; répartissez les ingrédients délicatement sur les feuilles.

Conservation

Conservez séparément les éléments non assemblés : les jeunes pousses et la burrata au réfrigérateur, les croûtons refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante, et la vinaigrette au frais. La salade déjà assaisonnée se conserve mal ; consommez-la immédiatement après assemblage.

Questions fréquentes