Blanc de dinde à l’Instant Pot

Ingrédients

• 1,81 kg (4 lb), ou une pièce de toute taille adaptée à l’Instant Potblanc de dinde avec os, avec la peau
• 57 g (1/4 cup), ramollibeurre doux
• 15 ml (1 tbsp)thym frais
• 15 ml (1 tbsp), hachéesauge fraîche
• 15 ml (1 tbsp), hachéromarin frais
• 3 gousses, émincéesail
• 7,5 ml (1/2 tbsp)sel de mer
• 5 ml (1 tsp)poivre noir
• 237 ml (1 cup)bouillon de volaille à teneur réduite en sodium

Préparation

1. 1

   Sécher la dinde

   Épongez le blanc de dinde avec du papier absorbant.

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   Préparer le beurre

   Dans un petit bol, écrasez et mélangez le beurre avec les herbes fraîches, l’ail, le sel de mer et le poivre noir.

3. 3

   Assaisonner sous la peau

   Glissez les mains sous la peau pour la décoller de la chair. Répartissez le mélange de beurre sur le blanc de dinde, sous la peau et par-dessus.

4. 4

   Préparer l’Instant Pot

   Versez le bouillon de volaille au fond de l’Instant Pot et ajoutez le trépied.

5. 5

   Cuire sous pression

   Posez la dinde sur le trépied. Fermez le couvercle, placez la valve sur Sealing et faites cuire à haute pression pendant 6 minutes par livre (24 minutes pour une pièce de 4 lb, soit 1,81 kg). Ajustez la durée en fonction du poids de votre dinde.

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   Relâcher la pression

   Laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four en mode gril à puissance élevée. Au bout des 10 minutes, placez la valve sur Venting pour évacuer la pression restante. À ce stade, la température de la dinde devrait atteindre au moins 71 °C.

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   Faire dorer la peau

   Transférez le blanc de dinde dans un plat allant au four et faites-le griller pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Si la température à cœur n’atteint pas au moins 71 °C, ce qui devrait être le cas, baissez le four à 177 °C et poursuivez la cuisson jusqu’à cette température.

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   Laisser reposer

   Sortez la dinde du four, couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Sa température augmentera d’environ 5 degrés pendant ce temps.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde à l’Instant Pot ?

C’est une pièce de dinde avec os, cuite dans un autocuiseur électrique avec du bouillon, puis brièvement passée sous le gril. Cette préparation s’inscrit dans la tradition américaine des repas de fête autour de la dinde, avec une cuisson adaptée aux appareils modernes.

Le beurre aux herbes est glissé sous la peau pour parfumer la chair, tandis que le passage final au gril aide à dorer la peau. La cuisson sous pression permet de préparer la viande sans la surveiller constamment.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 579 calories, 99g de protéines, 3g de glucides et 20g de lipides.

Les protéines proviennent principalement de la dinde, tandis que le beurre fournit l’essentiel des matières grasses. Le bouillon et les herbes contribuent peu aux glucides ; servez une portion de dinde avec des légumes et une portion de féculents pour équilibrer l’assiette.

Les herbes et le beurre

Beurre : le beurre ramolli se mélange plus facilement aux aromates et s’étale sous la peau sans déchirer celle-ci. Une partie reste aussi à la surface pour donner du goût à la peau.

Herbes : le thym, la sauge et le romarin apportent des arômes classiques de repas de fête. Hachez la sauge et le romarin comme indiqué afin qu’ils se répartissent dans le beurre.

Bien assaisonner sous la peau

Sous la peau : décollez-la doucement avec les doigts, en progressant sans tirer brusquement. Répartir le beurre directement sur la chair permet de l’assaisonner au plus près.

À l’extérieur : étalez le reste du mélange sur la peau. Cette couche contribue à la coloration pendant le passage sous le gril.

Le bouillon et le trépied

Bouillon : versez-le au fond de la cuve, sans le mettre sur la dinde. Il fournit le liquide de cuisson nécessaire dans l’Instant Pot et parfume les jus.

Trépied : posez la pièce dessus pour qu’elle ne repose pas directement dans le bouillon. Vérifiez que le blanc de dinde rentre dans la cuve et que le couvercle ferme correctement.

Cuisson et température

Durée : comptez 6 minutes par livre à haute pression ; la pièce de 4 lb indiquée dans la recette cuit donc 24 minutes sous pression. Pour une autre taille, ajustez le temps selon son poids.

Contrôle : après les 10 minutes de décompression naturelle et l’évacuation de la pression restante, vérifiez la température à cœur. La recette indique au moins 71 °C avant le passage sous le gril, puis une cuisson au four à 177 °C si cette température n’est pas atteinte.

Obtenir une peau croustillante

Gril : placez la dinde dans un plat allant au four et faites-la griller 5 à 6 minutes, en surveillant la coloration. La peau doit être dorée et croustillante.

Repos : couvrez la dinde de papier aluminium sans serrer et laissez-la reposer 10 minutes. Le repos permet à la température de monter d’environ 5 degrés, comme indiqué dans la recette.

Avec quoi la servir

Légumes : accompagnez la dinde de légumes rôtis ou de haricots verts pour composer une assiette complète. Des pommes de terre ou une purée s’accordent aussi bien avec ses jus.

Jus : récupérez le bouillon de cuisson pour le servir à part ou l’incorporer à une sauce. Goûtez avant de saler, car le bouillon et le sel de la recette apportent déjà de l’assaisonnement.

Notes et astuces

• Choisissez un blanc de dinde qui tient dans votre Instant Pot avec le couvercle fermé.
• Épongez bien la peau avant d’appliquer le beurre aux herbes.
• Décollez la peau doucement pour éviter de la déchirer.
• Adaptez les minutes sous pression au poids de la pièce, à raison de 6 minutes par livre.
• Surveillez la dinde pendant les 5 à 6 minutes sous le gril pour éviter que la peau ne brûle.
• Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper.

Variantes

• Herbes séchées : remplacez les herbes fraîches par des herbes séchées, en ajustant les quantités à votre goût.
• Ail plus doux : réduisez la quantité d’ail si vous préférez un parfum moins marqué.
• Bouillon maison : utilisez un bouillon de volaille maison à la place du bouillon à teneur réduite en sodium.
• Poivre concassé : remplacez le poivre moulu par du poivre fraîchement concassé pour une note plus prononcée.
• Sans peau croustillante : omettez le passage sous le gril si vous ne souhaitez pas faire dorer la peau.

Erreurs à éviter

• Peau déchirée : glissez les doigts lentement sous la peau au lieu de tirer dessus.
• Dinde trop grande : vérifiez qu’elle tient dans la cuve avant de commencer.
• Temps non ajusté : calculez 6 minutes par livre en fonction du poids réel de la pièce.
• Peau peu dorée : vérifiez que le gril est préchauffé à puissance élevée avant d’y placer la dinde.
• Température insuffisante : si la dinde n’atteint pas 71 °C après le gril, poursuivez la cuisson à 177 °C.
• Découpe immédiate : laissez reposer la viande 10 minutes pour respecter l’étape de repos.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, au four couvert ou au micro-ondes avec un peu de bouillon pour limiter le dessèchement.

Questions fréquentes