Courgettes sautées

Ingrédients

• 1 à 2 cuillères à soupehuile d’olive
• 2 moyennescourgettes, coupées en quartiers dans la longueur
• 1/2 cuillère à cafémélange d’herbes italiennes
• 1/2 cuillère à cafésel
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu
• au goûtparmesan râpé
• au goûtbasilic frais

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Dans une grande poêle, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.

2. 2

   Ajouter les courgettes

   Disposez les courgettes dans la poêle en une seule couche.

3. 3

   Faire sauter

   Saupoudrez les courgettes de mélange d’herbes italiennes, de sel et de poivre. Faites cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre juste tendre. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

4. 4

   Garnir et servir

   Transférez les courgettes dans un plat de service. Ajoutez une généreuse quantité de parmesan râpé et parsemez de basilic frais. Servez sans attendre.

Que sont les courgettes sautées ?

C’est un accompagnement simple où les courgettes cuisent rapidement à la poêle avec de l’huile et des assaisonnements. Cette préparation familiale, courante dans la cuisine américaine, mise sur une cuisson vive et une garniture de parmesan et de basilic.

La recette fonctionne grâce à une poêle assez large pour étaler les morceaux : ils dorent plutôt que de cuire à l’étouffée. Le centre reste tendre tandis que les bords prennent de la couleur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 48 calories, 1g de protéines, 3g de glucides et 4g de lipides.

Les courgettes apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive fournit la majeure partie des lipides. La recette contient peu de protéines ; servez-la avec du poulet, des œufs ou des légumineuses et une portion de féculent pour équilibrer l’assiette.

Choisir et préparer les courgettes

Découpe : coupez les courgettes en quartiers dans la longueur, afin d’obtenir des morceaux qui tiennent bien à la cuisson. Des morceaux de taille proche cuisent plus régulièrement.

Séchage : si les courgettes sont humides après rinçage, tamponnez-les avant de les mettre dans la poêle. Cela aide à obtenir des bords dorés.

Bien gérer la poêle

Chaleur : faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement avant d’ajouter les courgettes. Une poêle chaude favorise la coloration.

Disposition : gardez les morceaux en une seule couche. Si la poêle est trop petite, faites-les cuire en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Reconnaître la bonne cuisson

Couleur : remuez de temps en temps plutôt que sans arrêt, pour laisser les surfaces en contact avec la poêle dorer. Les bords doivent être dorés.

Texture : après environ 10 minutes, vérifiez que le centre est juste tendre. Prolongez brièvement la cuisson si nécessaire, sans attendre que les quartiers deviennent mous.

Assaisonner et garnir

Équilibre : le mélange d’herbes italiennes, le sel et le poivre donnent leur assaisonnement aux courgettes pendant la cuisson. Goûtez avant de servir et ajustez selon vos préférences.

Finition : ajoutez le parmesan râpé et le basilic frais après avoir transféré les courgettes dans le plat. Le basilic garde ainsi son parfum frais.

Avec quoi les servir

Ces courgettes accompagnent du poulet rôti, du poisson ou des œufs, et peuvent aussi compléter un repas de pâtes. Servez-les juste après cuisson pour profiter de leur texture.

Pour composer une assiette plus complète, associez-les à une source de protéines et à du pain, des pommes de terre ou des céréales.

Notes et astuces

• Choisissez une poêle large pour pouvoir étaler les courgettes en une seule couche.
• Laissez l’huile chauffer avant d’ajouter les morceaux.
• Remuez de temps en temps pour favoriser la coloration sans casser les courgettes.
• Goûtez avant de servir, car le parmesan apporte aussi une note salée.
• Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Ail : ajoutez une gousse finement hachée en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
• Citron : terminez avec un peu de zeste ou quelques gouttes de jus pour une note vive.
• Piment : ajoutez une pincée de flocons de piment avec les autres assaisonnements.
• Autres herbes : remplacez le basilic par du persil frais juste avant de servir.
• Fromage : remplacez le parmesan par du pecorino râpé pour une finition plus corsée.

Erreurs à éviter

• Poêle trop remplie : les courgettes rendent de l’eau au lieu de dorer ; faites plusieurs fournées.
• Huile pas assez chaude : attendez qu’elle frémisse légèrement avant d’ajouter les morceaux.
• Remuer sans arrêt : laissez les morceaux en contact avec la poêle entre deux remuages pour qu’ils colorent.
• Cuisson trop longue : vérifiez la tendreté autour de 10 minutes pour éviter des courgettes molles.
• Basilic ajouté trop tôt : parsemez-le après la cuisson pour qu’il conserve son caractère frais.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les brièvement à la poêle à feu moyen ; elles seront moins fermes qu’au moment de la cuisson.

Questions fréquentes