Poulet effiloché à la cassonade

Ingrédients

• 907 g (2 livres)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 240 ml (1 tasse)eau
• ½ cuillère à cafésel
• ½ cuillère à cafépoivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à caféorigan séché
• 110 g (½ tasse bien tassée)cassonade
• 30 ml (2 cuillères à soupe)sauce soja à teneur réduite en sodium
• 30 ml (2 cuillères à soupe)vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupefécule de maïs

Préparation

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   À l’Instant Pot

   Suivez les étapes ci-dessous pour préparer le poulet à l’Instant Pot.

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   Mélanger les ingrédients

   Mettez le poulet dans l’Instant Pot. Dans un petit bol, mélangez tous les autres ingrédients, puis versez le mélange sur le poulet et remuez pour bien l’enrober.

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   Cuire sous pression

   Fermez le couvercle en suivant les instructions du fabricant. Choisissez le réglage Manual à haute pression et programmez 8 minutes. Relâchez ensuite la pression rapidement, en mode manuel.

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   Effilocher le poulet

   Transférez le poulet dans un bol et effilochez-le avec deux fourchettes. Ajoutez un peu de sauce restée dans l’Instant Pot, mélangez et laissez reposer quelques minutes pour que le poulet s’imprègne.

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   Servir le poulet

   Servez le poulet dans des pains avec de la salade de chou.

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   À la mijoteuse

   Suivez les étapes ci-dessous pour préparer le poulet à la mijoteuse.

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   Préparer le poulet

   Mettez le poulet dans la mijoteuse. Dans un petit bol, mélangez l’origan, le sel, le poivre et 120 ml (½ tasse) d’eau, puis versez sur le poulet. Faites cuire 2 h 30 à puissance élevée.

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   Préparer le glaçage

   Après 2 h 30, mélangez les ingrédients restants avec les 120 ml (½ tasse) d’eau restants dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe ; il devrait commencer à épaissir dès qu’il arrive à ébullition.

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   Ajouter la sauce

   Versez le mélange sur le poulet dans la mijoteuse et remuez afin de bien le recouvrir de sauce.

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    Poursuivre la cuisson

    Faites cuire encore 1 heure à basse puissance.

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    Effilocher le poulet

    Transférez le poulet dans un grand bol et effilochez-le soigneusement avec deux fourchettes.

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    Servir avec le glaçage

    Servez chaud, avec le reste du glaçage à part si vous le souhaitez.

Qu’est-ce que le poulet effiloché à la cassonade ?

C’est un plat d’inspiration américaine où le poulet cuit jusqu’à pouvoir être séparé en filaments, puis s’enrobe d’une sauce douce et relevée. Il se prête bien aux sandwichs et aux garnitures de tacos, burritos ou quesadillas.

Ici, la cassonade apporte une douceur caramélisée, tandis que le soja et le vinaigre balsamique apportent une note salée et acidulée. Les deux méthodes proposées permettent de choisir entre cuisson sous pression et cuisson lente.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 415 calories, 25g de protéines, 21g de glucides et 25g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la cassonade, tandis que les hauts de cuisse apportent les protéines et une part importante des lipides. La sauce soja contribue également au sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le poulet d’une portion de légumes ou de salade de chou.

Le choix du poulet

Hauts de cuisse : désossés et sans peau, ils se défont facilement après cuisson et conviennent bien à une préparation effilochée.

Morceaux : gardez-les entiers pendant la cuisson ; effilochez-les seulement après les avoir retirés de la cuve ou de la mijoteuse.

Une sauce bien équilibrée

Cassonade : elle donne au glaçage son caractère sucré. Dans la version à la mijoteuse, elle entre dans la sauce préparée séparément après les premières heures de cuisson.

Soja et balsamique : leur association apporte du sel et de l’acidité pour contrebalancer le sucre. La fécule aide la sauce à épaissir lorsqu’elle chauffe.

Deux modes de cuisson

Instant Pot : le poulet et tous les ingrédients sont réunis avant une cuisson de 8 minutes à haute pression. Suivez les consignes du fabricant pour fermer l’appareil et relâcher rapidement la pression.

Mijoteuse : le poulet commence par cuire avec l’origan, le sel, le poivre et la moitié de l’eau pendant 2 h 30 à puissance élevée. La sauce épaissie est ensuite ajoutée pour une heure de cuisson supplémentaire à basse puissance.

Réussir l’effilochage

Deux fourchettes : séparez le poulet en tirant les fibres dans des directions opposées. Faites-le dans un grand bol pour retenir les morceaux et le jus.

Sauce : dans la version Instant Pot, ajoutez-en une partie au poulet effiloché et laissez reposer quelques minutes. Pour la mijoteuse, le reste du glaçage peut être servi à part.

Comment le servir

Pains : la recette propose de garnir des pains et d’ajouter de la salade de chou pour une touche croquante.

Autres idées : glissez le poulet dans des tacos, des burritos ou des quesadillas, comme le suggère la description. Une garniture de légumes peut compléter le repas.

Notes et astuces

• Suivez les consignes du fabricant pour fermer l’Instant Pot et relâcher la pression.
• Pour la version à la mijoteuse, réservez bien la moitié de l’eau pour la préparation du glaçage.
• Faites épaissir le glaçage jusqu’à ce qu’il commence à prendre à l’ébullition.
• Effilochez le poulet avec deux fourchettes pendant qu’il est encore chaud.
• Ajoutez la sauce progressivement au poulet effiloché pour ajuster la quantité selon vos préférences.

Variantes

• Version en tacos : garnissez des tortillas avec le poulet et de la salade de chou.
• Version en burrito : utilisez le poulet comme garniture de burritos.
• Version en quesadillas : ajoutez le poulet à des quesadillas.
• Version sandwich : servez-le dans des pains avec de la salade de chou.
• Glaçage à part : accompagnez le poulet de sauce supplémentaire au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Ajouter toute l’eau d’un coup à la mijoteuse : gardez-en 120 ml pour préparer le glaçage après les 2 h 30 de cuisson initiale.
• Oublier le mélange d’épices : dans la méthode à la mijoteuse, le poulet cuit d’abord avec l’origan, le sel et le poivre.
• Verser le glaçage trop tôt : dans la méthode à la mijoteuse, préparez-le après les 2 h 30 de cuisson initiale.
• Effilocher le poulet dans la cuve : transférez-le dans un bol avant de le séparer avec les fourchettes.
• Servir sans laisser le poulet s’imprégner : dans la méthode Instant Pot, mélangez-le à un peu de sauce et laissez-le reposer quelques minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement le poulet avec un peu de sauce pour éviter qu’il ne se dessèche.

Questions fréquentes