Artichauts à la vapeur

Ingrédients

• 4artichauts entiers
• 2citrons
• 5 mlsel casher
• 710 ml (3 cups)eau
• 160 ml (2/3 cup)mayonnaise
• 2gousses d’ail, hachées
• 10 mljus de citron fraîchement pressé
• 5 mlzeste de citron
• 45 mlparmesan râpé
• 2,5 mlbasilic séché
• 1,25 mlsel casher
• 0,625 mlpoivre noir grossièrement moulu

Préparation

1. 1

   Parer les artichauts

   Coupez environ 2,5 cm du sommet de chaque artichaut, puis retirez environ 1,25 cm de la pointe des feuilles des couches extérieures.

2. 2

   Aplanir la base

   Coupez le bas de chaque artichaut afin qu’il puisse tenir à plat.

3. 3

   Préparer le citron

   Râpez le zeste du premier citron et réservez-le dans un bol. Coupez ensuite le citron en quartiers et frottez-en les artichauts pour éviter qu’ils ne brunissent. Gardez le citron.

4. 4

   Zester le second

   Prélevez le zeste et le jus du deuxième citron, puis mettez-les de côté avec l’autre zeste.

5. 5

   Verser l’eau

   Dans une grande cocotte, mettez le citron réservé après avoir frotté les artichauts, puis ajoutez l’eau.

6. 6

   Installer les artichauts

   Placez le panier vapeur dans la cocotte. Disposez-y les artichauts à l’envers.

7. 7

   Cuire à la vapeur

   Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.

8. 8

   Vérifier la cuisson

   Retirez les artichauts du panier et tirez sur une feuille située vers le centre. Si elle se détache facilement, les artichauts sont cuits.

9. 9

   Servir les artichauts

   Vous pouvez les servir tels quels, avec un aïoli si vous le souhaitez.

10. 10

    Mélanger la sauce

    Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l’ail, le jus et le zeste de citron, le parmesan, le basilic séché, le sel et le poivre.

11. 11

    Réfrigérer la sauce

    Placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir.

Que sont les artichauts à la vapeur ?

L’artichaut est le bouton floral comestible d’une plante originaire du bassin méditerranéen, aujourd’hui cuisinée dans de nombreuses traditions, dont la cuisine américaine. La cuisson à la vapeur attendrit ses feuilles sans masquer leur goût subtil et terreux.

Ici, le citron accompagne la cuisson et donne du relief à une sauce froide au parmesan, à l’ail et au basilic. La sauce se prépare à l’avance, tandis que les artichauts se servent tout juste cuits.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 288 calories, 2g de protéines, 6g de glucides et 29g de lipides.

Les glucides viennent principalement des artichauts, tandis que la mayonnaise apporte l’essentiel des lipides ; le parmesan contribue aussi aux protéines et aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez une quantité modérée de sauce et accompagnez les artichauts d’une source de protéines et d’un féculent.

Bien préparer les artichauts

Sommet et pointes : retirer une partie du haut et des extrémités des feuilles rend les artichauts plus faciles à manger. Une coupe régulière aide aussi à les installer dans le panier.

Base : couper le dessous à plat permet aux artichauts de tenir retournés dans le panier vapeur. Frottez les surfaces coupées avec le citron prévu pour limiter leur brunissement.

Le rôle du citron

Citron de cuisson : frottez les artichauts avec les quartiers, puis gardez le citron pour le mettre dans la cocotte avec l’eau. Le zeste du premier citron est réservé pour la sauce.

Second citron : son zeste et son jus rejoignent la sauce, où ils équilibrent la richesse de la mayonnaise et du parmesan. Prélevez le zeste avant de presser le citron.

Réussir la cuisson vapeur

Disposition : placez les artichauts à l’envers dans le panier afin que la vapeur circule autour d’eux. Gardez le couvercle fermé pendant les 25 à 30 minutes de cuisson.

Vérification : tirez sur une feuille proche du centre après la cuisson. Si elle se détache facilement, les artichauts sont prêts ; sinon, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps et vérifiez de nouveau.

Une sauce à préparer en avance

Mélange : remuez soigneusement la mayonnaise avec l’ail, les deux préparations de citron, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre. Répartissez bien le zeste et les assaisonnements dans la sauce.

Repos : prévoyez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Ce temps de repos est à prendre en compte même si les artichauts ne demandent que 25 à 30 minutes de cuisson.

Comment les servir

Les artichauts se dégustent feuille par feuille, avec un peu de sauce à tremper. Servez-les en entrée ou comme accompagnement, avec la sauce présentée à part.

Pour composer un repas plus complet, accompagnez-les d’une source de protéines et d’un féculent, par exemple du poisson et des pommes de terre. La sauce est riche, donc une petite portion à côté suffit souvent.

Notes et astuces

• Prélevez le zeste avant de couper ou de presser les citrons.
• Frottez les surfaces coupées avec le citron pour limiter le brunissement pendant la préparation.
• Assurez-vous que le niveau d’eau reste sous le panier vapeur.
• Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson pour retenir la vapeur.
• Vérifiez la cuisson en tirant sur une feuille située près du centre.
• Préparez la sauce au moins 2 heures avant le repas.

Variantes

• Sauce plus relevée : augmentez la quantité d’ail selon votre goût.
• Herbes différentes : remplacez le basilic séché par une autre herbe séchée.
• Aïoli : servez les artichauts avec un aïoli à la place de la sauce au parmesan.
• Sauce plus citronnée : ajoutez un peu de jus de citron à la sauce.
• Parmesan accentué : ajoutez-en un peu plus dans la sauce pour une saveur plus prononcée.

Erreurs à éviter

• Artichauts qui brunissent : frottez-les avec les quartiers de citron dès qu’ils sont coupés.
• Base instable : coupez le dessous suffisamment à plat pour que l’artichaut tienne dans le panier.
• Panier immergé : vérifiez que l’eau ne touche pas les artichauts placés dans le panier vapeur.
• Cuisson insuffisante : poursuivez la cuisson si une feuille centrale résiste quand vous la tirez.
• Sauce servie trop tôt : laissez-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la proposer.
• Sauce mal mélangée : remuez jusqu’à ce que le zeste, l’ail et les assaisonnements soient répartis.

Conservation

Conservez les artichauts cuits et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les artichauts à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; servez la sauce froide.

Questions fréquentes