Mini-poivrons farcis au quinoa

Ingrédients

• 36 (environ 680 g)mini-poivrons doux
• 15 ml (1 c. à soupe)huile d’olive
• 2 goussesail, émincé
• 1oignon, coupé en dés
• 1piment jalapeño, émincé
• environ 110 g (¾ cup)mini-poivrons doux réservés, coupés en dés
• 240 ml (1 cup)bouillon de légumes
• 1 boîte de 283 g (10 oz)tomates Rotel
• environ 130 g (¾ cup)quinoa
• 1 boîte de 425 g (15 oz), égouttée et rincéeharicots noirs
• environ 105 g (¾ cup)maïs surgelé
• 5 ml (1 c. à café)poudre de chili
• 2,5 ml (½ c. à café)cumin
• 2,5 ml (½ c. à café)sel marin
• 1,25 ml (¼ c. à café)poivre noir
• 1 poignéecoriandre, grossièrement hachée
• environ 55 g (½ cup)mélange râpé de quatre fromages mexicains

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

2. 2

   Préparer les poivrons

   Sur le côté bombé de chaque poivron, découpez une ouverture dans le sens de la longueur, en retirant environ un tiers. Réservez les morceaux découpés, puis épépinez l’intérieur pour former une cavité. Mettez les poivrons de côté.

3. 3

   Couper les morceaux

   Coupez les morceaux de poivron réservés en dés jusqu’à en obtenir environ ¾ cup, puis réservez-les.

4. 4

   Faire revenir les légumes

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon, le jalapeño et les dés de poivron réservés, puis faites cuire environ 2 à 3 minutes.

5. 5

   Ajouter la farce

   Versez le bouillon de légumes et les tomates, puis mélangez. Ajoutez le quinoa, les haricots noirs, le maïs, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre.

6. 6

   Cuire le quinoa

   Portez le mélange à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le quinoa soit cuit, environ 20 minutes. Il est prêt lorsque ses petits germes blancs se détachent et ressemblent à de petites queues.

7. 7

   Farcir les poivrons

   Incorporez la coriandre hachée à la préparation. À l’aide d’une cuillère, garnissez les poivrons autant que possible, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.

8. 8

   Cuire et gratiner

   Enfournez les poivrons à 175 °C (350 °F) pendant environ 13 minutes. Sortez-les du four, parsemez-les de fromage, puis remettez-les à cuire 2 minutes supplémentaires.

9. 9

   Servir les poivrons

   Servez les poivrons farcis.

Que sont les mini-poivrons farcis au quinoa ?

Ce sont de petits poivrons doux évidés puis garnis d’un mélange de quinoa, de haricots noirs, de maïs et de tomates. Les poivrons farcis sont préparés sous de nombreuses formes dans différentes cuisines ; cette version s’inspire de saveurs mexicaines avec le cumin, le chili et le fromage.

Le quinoa cuit directement avec le bouillon et les tomates, ce qui lui donne une farce savoureuse sans étape de cuisson séparée. Les morceaux retirés des poivrons sont aussi incorporés au mélange, pour éviter le gaspillage et renforcer leur goût.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 254 calories, 10g de protéines, 39g de glucides et 7g de lipides.

Les glucides viennent surtout du quinoa, des haricots noirs, du maïs et des tomates ; les haricots apportent aussi une partie des protéines. L’huile d’olive et le fromage fournissent l’essentiel des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez quelques poivrons d’une salade verte ou de légumes frais.

Bien préparer les poivrons

Découpe : retirez une bande longitudinale sur le côté bombé de chaque poivron et gardez-la pour la farce. L’ouverture doit être assez large pour faciliter le remplissage, sans couper le poivron en deux.

Épépiner : enlevez les graines et les membranes à l’intérieur afin de dégager une cavité. Coupez les morceaux réservés en dés, puis mesurez-en environ ¾ cup.

Réussir la cuisson du quinoa

Liquide : le bouillon et les tomates apportent l’humidité nécessaire à la cuisson du quinoa. Mélangez bien après leur ajout pour répartir le liquide et les ingrédients.

Couvercle : une fois le mélange porté à ébullition, couvrez la poêle et réduisez le feu. Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que ses germes se détachent.

Équilibrer les saveurs

Épices : le chili et le cumin donnent à la farce son caractère chaleureux, tandis que le jalapeño apporte une note plus piquante. La recette utilise aussi du sel et du poivre pour assaisonner l’ensemble.

Fraîcheur : la coriandre est ajoutée après la cuisson du quinoa, juste avant de garnir les poivrons. Le fromage, lui, est réservé aux dernières minutes au four.

Repérer la bonne texture

Farce : le quinoa doit être tendre et le mélange suffisamment épais pour tenir dans les poivrons. Si du liquide reste dans la poêle, vérifiez la cuisson avant de passer au garnissage.

Poivrons : après environ 13 minutes au four, ils sont chauds et leur chair commence à s’attendrir tout en gardant sa forme. Deux minutes supplémentaires suffisent à faire fondre le fromage.

Quand les servir

À l’apéritif : leur petit format permet de les proposer comme bouchées, seuls ou avec d’autres amuse-bouches. Servez-les chauds, juste après le passage sous le gril ou au four avec le fromage.

En accompagnement : ils s’accordent avec une salade verte ou des légumes rôtis. Pour un repas plus complet, ajoutez une soupe ou une salade de crudités.

Notes et astuces

• Choisissez une plaque assez grande pour disposer les poivrons sans les entasser.
• Préparez tous les légumes avant de commencer la cuisson à la poêle.
• Égouttez et rincez soigneusement les haricots noirs avant de les ajouter.
• Utilisez une cuillère étroite pour remplir les poivrons sans trop tasser la farce.
• Ajoutez le fromage uniquement pour les deux dernières minutes de cuisson.

Variantes

• Plus doux : omettez le jalapeño pour une farce moins piquante.
• Piquant renforcé : ajoutez davantage de jalapeño émincé selon votre goût.
• Fromage différent : remplacez le mélange mexicain par un fromage râpé qui fond bien.
• Herbes fraîches : remplacez la coriandre par du persil haché si vous préférez.
• Tomates nature : utilisez des tomates en conserve à la place des tomates Rotel, en gardant la même quantité.

Erreurs à éviter

• Ouverture trop petite : elle rend le remplissage difficile ; découpez une bande longitudinale assez large.
• Poivrons non épépinés : les graines gênent la dégustation ; videz bien chaque cavité.
• Quinoa encore ferme : poursuivez le mijotage couvert jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• Feu trop fort : le mélange risque d’attacher avant que le quinoa soit tendre ; réduisez le feu après l’ébullition.
• Fromage ajouté trop tôt : il cuit pendant toute la durée au four ; parsemez-le seulement après les 13 premières minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes par courtes durées ; le fromage sera moins gratiné.

Questions fréquentes