Noix de Saint-Jacques crémeuses à l’ail

Ingrédients

• 30 ml (2 tablespoons)d’huile d’olive
• 567 g (1 1/4 pounds)de noix de Saint-Jacques
• 28 g (2 tablespoons), divisésde beurre doux
• 4 à 5 grosses gousses (ou 22,5 ml / 1 1/2 tablespoons d’ail haché)d’ail, émincé
• 1 pincée, ou au goûtde sel
• 1 pincée, ou au goûtde poivre concassé
• 60 ml (1/4 cup)de vin blanc sec (ou de bouillon, facultatif)
• 240 ml (1 cup)de crème liquide entière, légère ou épaisse (ou de lait concentré non sucré pour une option moins grasse)
• 15 ml (1 tablespoon)de jus de citron
• 15 g (1/4 cup)de persil frais, haché

Préparation

1. 1

   Sécher les noix

   Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les dans de l’eau froide. Retirez le muscle latéral s’il est encore attaché, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

2. 2

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et grésillante. Disposez les noix en une seule couche sans surcharger la poêle ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.

3. 3

   Dorer les noix

   Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Faites cuire 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme dessous, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, fermes et opaques à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.

4. 4

   Faire revenir l’ail

   Faites fondre les 28 g de beurre dans la même poêle en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail et faites-le cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

5. 5

   Réduire la sauce

   Versez le vin blanc ou le bouillon et portez à frémissement pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ. Ajoutez la crème et laissez frémir jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

6. 6

   Ajouter le citron

   Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer légèrement, puis parsemez de persil.

7. 7

   Servir chaud

   Servez avec du riz, des pâtes, du pain à l’ail ou des légumes vapeur, comme du chou-fleur, du brocoli ou des nouilles de courgette.

Que sont les noix de Saint-Jacques à la crème ?

Les noix de Saint-Jacques sont les muscles comestibles d’un coquillage, appréciés pour leur chair tendre et leur goût délicat. Cette préparation d’inspiration américaine les associe à une sauce à la crème, à l’ail et au citron.

La cuisson vive colore rapidement les noix, tandis que la sauce se prépare dans la même poêle et récupère les sucs. Le résultat est savoureux sans demander une longue liste d’ingrédients.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 431 calories, 19g de protéines, 8g de glucides et 35g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la crème et de l’accompagnement choisi, tandis que le beurre, l’huile et la crème fournissent l’essentiel des matières grasses. Les Saint-Jacques apportent une part importante des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’un légume vapeur et d’une portion mesurée de riz ou de pâtes.

Bien préparer les Saint-Jacques

Séchage : tamponnez soigneusement les noix avant de les cuire. Une surface humide rend plus difficile la formation de la croûte dorée recherchée.

Muscle latéral : retirez cette petite partie ferme si elle est présente. Les noix cuisent ainsi plus uniformément et gardent une texture tendre.

Réussir la cuisson à la poêle

Chaleur : attendez que l’huile soit bien chaude avant d’ajouter les noix. Laissez-les saisir sans les déplacer pendant les 2 à 3 premières minutes.

Espacement : disposez-les en une seule couche avec un peu de place entre elles. Si la poêle est trop remplie, faites plusieurs fournées plutôt que de prolonger la cuisson.

Repérer le bon degré de cuisson

Couleur : cherchez une surface dorée et une chair devenue opaque. La recette indique 2 à 3 minutes sur la première face, puis 2 minutes après les avoir retournées.

Texture : retirez-les de la poêle dès qu’elles sont cuites, puis remettez-les seulement brièvement dans la sauce pour les réchauffer. Une cuisson prolongée peut rendre leur chair ferme.

Construire une sauce équilibrée

Sucs : grattez le fond de la poêle en faisant fondre le beurre afin d’incorporer les traces dorées laissées par les Saint-Jacques. Faites cuire l’ail environ 1 minute, juste le temps qu’il libère son parfum.

Réduction : laissez le vin ou le bouillon frémir 2 minutes avant d’ajouter la crème. Le jus de citron s’ajoute hors du feu, ce qui apporte une touche vive à la sauce crémeuse.

Choisir l’accompagnement

Féculents : le riz ou les pâtes permettent de profiter de la sauce. Du pain à l’ail convient aussi si vous souhaitez saucer l’assiette.

Légumes : pour une assiette plus végétale, servez les noix avec du chou-fleur ou du brocoli vapeur, ou avec des nouilles de courgette.

Notes et astuces

• Décongelez les noix surgelées dans de l’eau froide avant de les sécher.
• Retirez le muscle latéral lorsqu’il est encore attaché.
• Attendez que l’huile soit bien chaude avant de saisir les noix.
• Faites cuire les Saint-Jacques en plusieurs fois si elles ne tiennent pas en une seule couche.
• Surveillez la crème et retirez-la du feu dès que la sauce épaissit légèrement.
• Ajoutez le jus de citron seulement après avoir retiré la poêle du feu.

Variantes

• Bouillon à la place du vin : utilisez du bouillon pour la réduction si vous ne souhaitez pas cuisiner avec du vin.
• Crème plus légère : remplacez la crème par du lait concentré non sucré, comme proposé dans la recette.
• Accompagnement végétal : servez avec du brocoli, du chou-fleur ou des nouilles de courgette.
• Accompagnement de pâtes : déposez les noix et leur sauce sur des pâtes cuites.
• Touche de persil : ajustez la quantité de persil frais au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Noix humides : elles dorent moins facilement ; séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
• Poêle surchargée : les noix risquent de cuire à la vapeur ; faites plusieurs fournées.
• Retournement trop rapide : laissez la première face cuire 2 à 3 minutes avant de retourner les noix.
• Ail trop cuit : il peut prendre une saveur brûlée ; limitez sa cuisson à environ 1 minute.
• Sauce trop liquide : laissez-la frémir jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement avant d’ajouter les noix.
• Cuisson prolongée : les Saint-Jacques peuvent devenir fermes ; réchauffez-les seulement brièvement dans la sauce.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux, juste assez pour les tiédir, afin d’éviter de trop cuire les Saint-Jacques.

Questions fréquentes