Opýtaj sa dietológa: Čo sa považuje za rafinovaný cukor?
Rafinovaný cukor je užitočný bežný výraz, no na etiketách potravín nemá jednu jednoduchú definíciu. Tu sa dozvieš, ako ho rozpoznať a sledovať bez toho, aby ťa zmiatli rôzne pojmy.
Čo znamená rafinovaný cukor
Rafinovaný cukor zvyčajne znamená cukor, ktorý sa získal z rastliny a spracoval na koncentrované sladidlo. Biely stolový cukor je najjasnejším príkladom; zvyčajne sem patria aj hnedý cukor, práškový cukor a mnohé sirupy.
Slovo rafinovaný opisuje spôsob spracovania, nie to, ako tvoje telo spracuje každý jednotlivý výrobok. Samo osebe ti tiež nepovie, koľko cukru potravina obsahuje ani či sa hodí do tvojho celkového spôsobu stravovania.
Rafinovaný, pridaný a voľný cukor
Tieto pojmy sa prekrývajú, no neznamenajú to isté. Pridaný cukor je akýkoľvek cukor alebo sirup pridaný do potraviny pri príprave alebo výrobe, či už je vysoko rafinovaný, alebo menej spracovaný.
Voľné cukry sú širší výživový pojem, ktorý zahŕňa pridané cukry, ako aj cukry uvoľnené z ich pôvodnej štruktúry, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v ovocných šťavách a pyré. Cukry prirodzene obsiahnuté v celom ovocí a prirodzený cukor v mlieku sa zvyčajne posudzujú osobitne.
Názvy, ktoré si všímať na etiketách
Rafinované alebo pridané cukry sa môžu uvádzať ako cukor, sacharóza, glukóza, dextróza, fruktóza, maltóza, invertný cukor, melasa alebo sirup. Označenia ako surový, bio či nerafinovaný môžu znieť odlišne, no daná zložka môže stále prispievať k príjmu pridaných alebo voľných cukrov.
Skontroluj zoznam zložiek aj výživové údaje. Údaj o celkovom množstve cukrov zvyčajne zahŕňa prirodzene sa vyskytujúce aj pridané cukry, takže nemusí presne ukazovať, koľko rafinovaného cukru sa použilo.
Ako ho sledovať dôsledne
Ak má tvoja aplikácia na sledovanie príjmu položku pre pridaný cukor, použi hodnotu z etikety, ak je uvedená, namiesto toho, aby si sa ju snažil vypočítať z celkového množstva cukrov. Ak tieto informácie chýbajú, zaznamenaj potravinu presne a každý odhad považuj za približný.
Rozhodni sa, čo má dané číslo vyjadrovať: iba rafinovaný cukor, všetok pridaný cukor alebo celkový cukor. Používať každý deň rovnakú definíciu je užitočnejšie než striedať kategórie. Množstvo, ktoré vyhovuje tvojim potrebám, závisí od konkrétneho človeka a jeho celkového stravovania.