Vinaigrette

Je to zálivka z oleje a kyselé složky, nejčastěji octa nebo citronové šťávy. Hořčice, sůl a pepř jí dodají výraznější chuť a pomohou složky spojit.

Začni třemi díly oleje na jeden díl octa. Pokud chceš kyselejší zálivku, přidej ocet; dijonská hořčice pomůže směs spojit.

Ocet, hořčici, sůl a pepř nejdřív prošlehej, potom za stálého šlehání pomalu přilévej olej. Rychlejší je dát vše do skleničky s víčkem a důkladně protřepat; před podáváním směs znovu protřepej.

V uzavřené skleničce ji uchovávej v lednici a spotřebuj během několika dnů. Před použitím ji nech chvíli stát při pokojové teplotě a protřepej; olivový olej může v chladu zhoustnout nebo zakalit.

Zakápni jí pečenou zeleninu, vařené brambory nebo čočku. Dobře se hodí i k fazolím a obilným salátům; přidej ji až těsně před podáváním, aby listová zelenina nezvadla.

Použij citronovou šťávu nebo šťávu z limetky ve stejném poměru. Ovocnější chuť dodá pomerančová šťáva, která je ale méně kyselá, takže jí můžeš potřebovat víc.

Extra panenský olivový olej dodá zálivce výraznou chuť, zatímco řepkový nebo slunečnicový ji nechá jemnější. K jemnému octu zkus jemný olej, k výraznému vinnému octu olivový.