Sýr brie

Ano, bílá kůrka z ušlechtilé plísně je jedlá a patří k chuti sýru. Pokud je kůrka slizká nebo sýr páchne po čpavku, raději ho nejez.

Vyndej ho asi 30–60 minut před podáváním, aby změkl a rozvinula se jeho vůně. Celé kolečko nech zakryté; nakrájené plátky se ohřejí rychleji.

Polož celé kolečko i s kůrkou do malé zapékací misky a peč při 180 °C asi 15–20 minut. Jakmile je střed měkký, vyndej ho; při delším pečení může sýr vytéct.

Zabal ho do sýrového nebo voskovaného papíru a ulož do uzavíratelné nádoby v lednici. Po rozkrojení ho sněz během několika dnů, protože snadno přejímá pachy a rychleji osychá.

Jemná chuť brie ladí s hruškou, jablkem, hroznovým vínem a vlašskými ořechy; dej ho na sýrové prkénko s pečivem. Hodí se také do zapečeného sendviče nebo do slaného koláče.

Nejbližší náhradou je camembert: má podobnou bílou kůrku a při zahřátí měkne. V sendviči nebo na sýrovém prkénku můžeš použít i jemný kravský sýr s měkkou kůrkou.

Oba sýry mají bílou plísňovou kůrku, ale brie se obvykle prodává ve větším kole a mívá jemnější, máslovější chuť. Camembert bývá výraznější a jeho chuť se s dozráváním stává zemitější.