Suflé

Formičky vymaž změklým máslem tahy ode dna vzhůru a naplň je asi do tří čtvrtin. Sníh z bílků do základu vmíchej zlehka, peč v předehřáté troubě a během pečení neotvírej dvířka; suflé podávej hned, protože po vytažení rychle klesá.

Jednotlivá suflé v malých formičkách se obvykle pečou při 190 °C asi 12–15 minut; větší forma potřebuje zhruba 25–30 minut. Hotové je nafouklé a na povrchu zpevněné, střed může zůstat vláčný.

Základ ze žloutků si můžeš připravit dopředu, ale vyšlehaný sníh vmíchej až těsně před pečením. Upečené suflé se nejlépe jí okamžitě; po vychladnutí splaskne a ohříváním už původní nadýchanost nezíská.

Čokoládové suflé se hodí s malinami, jahodami nebo lžící šlehačky; citronové zase s ovocným pyré. Omáčku nalij až při podávání, aby křehký nadýchaný střed zbytečně nezvlhl.

Sladké suflé mívá základ z čokolády, ovoce nebo ochuceného krému a často se podává jako dezert. Slané se připravuje například se sýrem či zeleninou a může být samostatným hlavním jídlem nebo přílohou.

Místo sýra můžeš použít dobře vymačkaný špenát, pečenou dýni nebo rozmixovaný hrášek; směs nesmí být vodnatá, jinak suflé hůř drží tvar. Základ stále nadlehči pevně ušlehaným sněhem z bílků.

V suflé nafouknou vzduchové bubliny a pára, které se při pečení zachytí vaječnou směsí. Po vytažení se ochladí a tlak klesne, takže mírné splasknutí je normální; pomůže podávat ho bez odkladu.