Skleněné nudle

Tenké nudle namoč na 5–10 minut do horké vody, dokud nezměknou, a pak je slij. Před přidáním do pánve je propláchni studenou vodou a promíchej s trochou oleje; při dalším vaření změknou ještě víc.

Nejdřív je namoč do horké vody, slij a přidej do polévky až na posledních pár minut. Když je vaříš dlouho přímo ve vývaru, snadno se rozmělní a nasáknou příliš mnoho tekutiny.

Použij je do smažených nudlí, závitků nebo polévek; dobře fungují třeba v korejském japchae se zeleninou a masem nebo v thajském pad woon sen. Jejich jemná chuť se snadno spojí se sójovou omáčkou, česnekem, chilli i sezamovým olejem.

Nejčastěji z rafinovaného škrobu z mungo fazolí, ale používá se také škrob ze sladkých brambor nebo tapioky. Po uvaření jsou průsvitné, proto se jim říká skleněné; nejsou to nudle z rýže.

Suché nudle nech v původním obalu dobře uzavřené, v suchu a mimo přímé slunce. Uvařené dej do uzavřené nádoby do lednice a spotřebuj do dvou dnů; před použitím je můžeš krátce prohřát na pánvi.

Do polévky nebo závitků je můžeš nahradit tenkými rýžovými nudlemi, ale budou méně pružné a po uvaření spíš neprůsvitné. Do smaženého jídla poslouží také širší rýžové nudle, jen počítej s jinou strukturou.

Skleněné nudle se vyrábějí ze škrobu a po uvaření jsou průsvitné, pružné a trochu kluzké. Rýžové nudle jsou z rýžové mouky, zůstávají bílé a jejich chuť je výrazněji obilná.