Salsa verde

Je to studená zelená omáčka, nejčastěji z petrželky, kaparů, česneku, ančoviček, octa nebo citronové šťávy a olivového oleje. Nezaměňuj ji s mexickou zelenou salsou z tomatill: ta bývá šťavnatá a často pálivá.

Petrželku nasekej najemno, kapary a ančovičky rozmačkej s česnekem a vmíchej ocet či citronovou šťávu. Pak po částech přilévej olivový olej, aby vznikla hustá omáčka; mixér použij jen krátce, jinak může být směs příliš řídká.

Skvěle doplní vařené nebo pečené hovězí, ryby, brambory a grilovanou zeleninu. Hodí se také k bollito misto, italskému pokrmu z vařeného masa.

Dej ji do čisté, uzavíratelné nádoby a uchovávej v lednici; spotřebuj ji během několika dnů. Před podáváním ji promíchej, protože se olej může oddělit.

K masu nebo rybě ji můžeš nahradit gremolatou z petrželky, citronové kůry a česneku; ta je svěžejší a neobsahuje tolik oleje. Pesto je hustší a obvykle má výraznou chuť bazalky a sýra.

Italská salsa verde je olejová bylinková omáčka s petrželkou, kapary a často ančovičkami. Zelená salsa bývá mexická omáčka z tomatill, chilli a dalších surovin; mívá 480 kcal na 100 g, zatímco italská salsa verde má 480 kcal.

Ano, olivový olej tvoří velkou část jejího složení: obsahuje 51 g tuku na 100 g. Na dochucení jídla obvykle stačí menší lžíce.