Ovocný řez

Je to zákusek krájený na porce, obvykle z piškotového nebo třeného korpusu s ovocem a někdy s krémem či želé. Recepty se liší, nejde o jeden přesně daný druh moučníku.

Na pečený korpus se hodí meruňky, švestky, jablka nebo hrušky; do nepečené vrstvy s krémem dej jahody, maliny, borůvky či mandarinky. Šťavnaté ovoce předem osušíš, aby korpus zbytečně nenavlhčil.

Čerstvé ovoce omyj a dobře osušíš, konzervované nech důkladně okapat. Na krém ho pokládej až těsně před dokončením a překryj tenkou vrstvou dortového želé; řez pak krájej dobře vychlazený.

Do pečeného korpusu můžeš dát ovoce ještě zmrzlé a lehce ho obalit v mouce nebo škrobu, aby tolik nekleslo. Na krém ho nejprve rozmraz v sítu a slij šťávu, jinak může náplň rozmočit.

Řez s krémem nebo čerstvým ovocem uchovávej přikrytý v lednici a sněz ho do dvou dnů. Korpus bez krému skladuj zvlášť při pokojové teplotě a naplň ho až před podáváním.

Samotný upečený korpus můžeš zamrazit zabalený, po rozmrazení ho naplň čerstvým ovocem a krémem. Hotový řez s želé nebo šlehačkovým krémem raději nezamrazuj: po rozmrazení může pustit vodu a změnit konzistenci.

Ovocný řez bývá měkký moučník s korpusem a vrstvou ovoce, zatímco ovocná tyčinka je kompaktní svačina, často z lisovaného nebo sušeného ovoce. Ovocná tyčinka má na 100 g 6,2 g vlákniny, ovocný řez 1,9 g.