Citronový řez

Nastrouhej do těsta nebo krému najemno žlutou část kůry z dobře omytého citronu; bílá vrstva pod ní bývá hořká. Šťáva dodá kyselost, ale samotnou vůni nejlépe zvýrazní právě kůra.

Nech ho úplně vychladnout a pak ho na chvíli zchlaď v lednici. Krájej ostrým nožem, který mezi jednotlivými řezy otři nebo opláchni horkou vodou a osušíš.

Řez s krémovou nebo tvarohovou náplní uchovávej přikrytý v lednici a sněz ho zhruba do tří dnů. Suchý řez bez krému může zůstat v uzavřené dóze při pokojové teplotě.

Ano, nejlépe nakrájený na porce a dobře zabalený, aby nenasál pachy z mrazničky. Rozmrazuj ho pomalu v lednici; sněhová nebo šlehačková vrstva může po rozmrazení změnit strukturu.

Limetka se hodí téměř všude, kde recept používá citronovou šťávu i kůru, a dodá výraznější vůni. Pomeranč je sladší a méně kyselý, takže u krémové náplně nemusí ztuhnout stejně jako citronová.

Kyselkavý řez dobře doplní lžíce neslazeného jogurtu nebo kopeček vanilkové zmrzliny. K lehčí, nadýchané verzi se hodí také čerstvé maliny či borůvky.

V uvedeném srovnání má citronový řez 443 kcal na 100 g, zatímco citronový dort 286 kcal; řez má také více tuku a cukrů. Rozdíl obvykle souvisí s větším podílem máslového těsta nebo hutné citronové náplně.