Lutefisk

Lutefisk je sušená treska změkčená louhem a potom důkladně propláchnutá; před vařením už nemá být zásaditá. Tradičně se peče nebo vaří, až je průsvitná a měkká, často zhruba 20–30 minut podle velikosti kusu.

Polož ho kůží dolů do pekáče, osol, pevně zakryj a peč při 200 °C přibližně 30–40 minut. Lutefisk pustí hodně vody; po upečení ji slij a maso nabírej opatrně širokou lopatkou.

Klasicky se jí s vařenými bramborami, hráškem nebo kaší z hrachu, slaninou a bílou omáčkou. V některých severských jídelních tradicích k němu patří také hořčice.

Čerstvý lutefisk uchovávej v lednici a připrav co nejdřív; řiď se datem spotřeby a pokyny na obalu, protože jde o rybu citlivou na teplotu. Uvařené zbytky dej do uzavřené nádoby do lednice a spotřebuj do dvou dnů.

Ano, pokud byl správně zpracovaný a tepelně upravený. Louh používaný při přípravě je žíravý, proto se lutefisk doma nevyrábí bez přesného bezpečného postupu a ryba se před vařením musí důkladně propláchnout.

Názvy se často používají pro stejný severský pokrm ze sušené ryby ošetřené louhem; zápis lutefisk je běžný zejména v norštině a švédštině, lutefish je poangličtěná podoba. Nepleť si ho s obyčejnou sušenou treskou, která louhem změkčená nebyla.

Ve 100 g je 11 g bílkovin. Lutefisk je velmi vodnatý a jemný, takže porce může působit objemněji, než napovídá jeho nízká energetická hodnota 46 kcal na 100 g.