Kuřecí ragú

Kuřecí maso nakrájej na stejně velké kousky a nejprve je krátce opeč, aby se zatáhlo. Pak ho zvolna duste v omáčce pod pokličkou; hotové je, když má střed nejméně 75 °C.

Rozmíchej lžičku škrobu ve studené vodě, vmíchej ji do omáčky a za stálého míchání krátce povař. Jemnější omáčku získáš také přidáním trochy smetany nebo rozmixováním části zeleniny z ragú.

Dobře se hodí k rýži, těstovinám, bramborové kaši i houskovému knedlíku. Pokud je omáčka hustší a smetanová, chutná také s noky.

Po dovaření ho rychle zchlaď, dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice; sněz ho do tří dnů. Při ohřívání prohřej ragú důkladně i uprostřed.

Ano. Nech ho rychle vychladnout, rozděl do menších uzavřených nádob a zamraz; po rozmrazení ho prohřej až k varu. Smetanová omáčka může po rozmrazení mírně změnit konzistenci.

Frikasé bývá světlé kuřecí jídlo s jemnou omáčkou, často zahuštěnou smetanou a žloutkem; ragú má širší podobu a může obsahovat zeleninu, rajčata či houby. Kuřecí frikasé má 13,2 g tuku na 100 g, kuřecí ragú 6,8 g.

Krůtí ragú má 15,2 g bílkovin na 100 g, kuřecí ragú 11 g. Krůtí varianta jich tedy obsahuje více.

Nejlépe změř teplotu v největším kousku masa: střed má dosáhnout alespoň 75 °C. Maso nesmí zůstat růžové ani uvnitř, zvlášť když jsou kousky různě velké.