Korpus na tart

Syrové těsto propíchej vidličkou, vylož pečicím papírem a zatěž fazolemi nebo keramickými kuličkami. Peč při 180 °C asi 15 minut, pak zátěž i papír sundej a dopékej dalších 5–10 minut dozlatova.

Upečený korpus nech úplně vychladnout a u šťavnaté náplně ho potřete tenkou vrstvou rozpuštěné čokolády nebo bílků a krátce zapeč. Náplň přidávej až před podáváním, pokud se nemusí péct společně s korpusem.

Na sladko se plní cukrářským krémem a ovocem, citronovým krémem nebo ganache. Na slaný tart se hodí pečená cibule, kozí sýr a zelenina; pokud je korpus sladký, použij raději jiný základ.

Vychladlý korpus uchovávej v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě a naplň ho až před servírováním. Upečený prázdný korpus lze také zamrazit; po rozmrazení ho krátce prohřej v troubě, aby znovu zkřehnul.

Pro rychlou sladkou variantu poslouží rozdrobené sušenky smíchané s rozpuštěným máslem, které natlačíš do formy a necháš ztuhnout. Na slanou náplň můžeš použít plát listového těsta, ale výsledek bude nadýchanější a méně křehký.

Korpus na quiche bývá určený pro slanou, často vaječnou náplň, zatímco korpus na tart se používá i na sladké krémy a ovoce. Sladký korpus na tart proto nemusí být vhodnou náhradou do quiche.