Těsto na koláč

Těsto rozprostři do formy, dno několikrát propíchni vidličkou, zakryj pečicím papírem a zatěž suchými fazolemi nebo keramickými kuličkami. Peč při 190 °C asi 15 minut, potom zátěž odstraň a dopékej dalších 5–10 minut, až těsto lehce zezlátne.

Po vyložení formy těsto nemačkej ani nenatahuj; při pečení by se vracelo a smrštilo. Formu s těstem dej před pečením alespoň na 30 minut do lednice a při pečení ho zatěž pečicím papírem a fazolemi.

Ano. Zabal ho pevně do potravinářské fólie a zamraz; před použitím ho nech přes noc povolit v lednici, ne na kuchyňské lince. Už vyloženou formu můžeš zamrazit také a péct těsto přímo zmrzlé, jen počítej s několika minutami navíc.

Dobře zabalené syrové těsto spotřebuj do 2–3 dnů. Pokud je po vytažení příliš tuhé, nech ho krátce povolit při pokojové teplotě, aby šlo vyválet bez praskání.

Ano, neutrální těsto se hodí na obojí. Plní se například jablky, tvarohem nebo pudinkem, ale také špenátem, sýrem či zeleninou; u vlhké náplně korpus nejdřív krátce předpeč, aby nezvlhl.

Na slaný koláč můžeš použít rozválené listové těsto; bude nadýchanější a výrazněji vrstvené. Na nepečený sladký korpus rozdrť sušenky a promíchej je s rozpuštěným máslem, směs natlač do formy a nech ztuhnout v lednici.

Názvy se často používají pro podobná těsta, ale poměr mouky, tuku a tekutiny se může lišit. Křehké těsto bývá po upečení drobivější; při jeho přípravě pracuj rychle a suroviny udržuj studené, aby korpus nebyl tuhý.