Kešu

Na suché pánvi je opékej na středním plameni asi 4–6 minut a často míchej. V troubě je rozlož v jedné vrstvě a peč při 160 °C zhruba 8–12 minut; sundej je, jakmile zezlátnou, protože po vytažení ještě chvíli tmavnou.

Na hladký krém nebo omáčku je namoč na 2–4 hodiny do vody, pak ji slij a kešu propláchni. Když spěcháš, zalij je vroucí vodou na 15–20 minut; do pesta nebo na posyp je namáčet nemusíš.

Uchovávej je v dobře uzavřené nádobě, v suchu a mimo slunce a teplo. Pro delší skladování je dej do lednice nebo mrazničky; před použitím je můžeš rovnou nasucho opražit.

Celé nebo nasekané kešu přidej do kari, asijských smažených nudlí, granoly či salátů. Rozmixované s vodou vytvoří základ krémových omáček a polévek, například veganské alternativy smetany.

Do krémové omáčky můžeš místo nich použít loupané mandle nebo slunečnicová semínka; chuť i konzistence se trochu změní. Na křupavý posyp se hodí také arašídy, pokud neřešíš alergii na ně.

Kešu ze skořápky se běžně tepelně zpracovávají, protože skořápka obsahuje dráždivé látky. Kešu prodávané jako syrové jsou proto obvykle už bezpečně vyloupané a upravené; doma se je nepokoušej loupat ze skořápky.

Ano, kešu patří mezi ořechy, které mohou vyvolat alergickou reakci, a potíže může způsobit i malé množství. Při známé alergii se vyhni také pokrmům a směsím, do kterých se kešu přidávají.