Fish and chips

Hodí se pevný filet z bílé ryby, například tresky nebo tresky jednoskvrnné; při smažení se nerozpadne a má jemnou chuť. Filet osušíš a před obalením v těstíčku lehce poprášíš moukou, aby těstíčko lépe drželo.

Brambory nakrájej na silnější hranolky, opláchni z nich škrob a důkladně je osuš. Smaž je nejprve při 150 °C asi 6–8 minut, nech chvíli okapat a pak je při 180 °C dosmaž 2–4 minuty dozlatova.

Filet osušíš, obalíš v mouce a studeném řídkém těstíčku a smažíš v oleji zahřátém na 180 °C zhruba 4–6 minut podle tloušťky. Hotová ryba je uvnitř neprůhledná a snadno se odděluje na lupínky.

K hranolkům a smažené rybě se hodí citron a tatarská omáčka; v Británii se často přidává také hráškové pyré. Rybu pokapej citronem až těsně před jídlem, aby těstíčko zůstalo co nejkřupavější.

Zbytky dej do lednice nejpozději do dvou hodin a sněz je do jednoho až dvou dnů. Rybu i hranolky rozlož na plech a ohřívej při 200 °C asi 10–15 minut; mikrovlnná trouba těstíčko změkčí.

Fish and chips je britské jídlo, které spojuje smaženou rybu v těstíčku s hranolky. Stánky prodávající tuto kombinaci se v Británii rozšířily v 19. století.

Na vegetariánskou verzi můžeš v těstíčku usmažit silné plátky celeru nebo pevné tofu. Celer před obalením uvař doměkka, ale tak, aby se při smažení nerozpadal.