Espresso

Použij jemně namletou kávu, rovnoměrně ji upěchuj a nastav průtok tak, aby espresso teklo zhruba 25–30 sekund. Když teče příliš rychle a chutná vodově, umel kávu jemněji; když jen kape a je hořké, zkus hrubší mletí.

Moka konvička připraví silnou kávu, ale tlak v ní je nižší, takže nejde o pravé espresso. Když ji používáš, naplň spodní část horkou vodou po ventil, kávu v sítku nestlačuj a konvičku sundej z plotny, jakmile začne káva světleji téct.

Zrnka uchovávej v dobře uzavřené nádobě, v suchu a mimo světlo i teplo; nedávej je do lednice, kde mohou nasáknout pachy a vlhkost. Meľ je až těsně před přípravou, protože mletá káva rychleji ztrácí aroma.

Cortado je espresso zjemněné přibližně stejným množstvím teplého mléka, takže chutná méně ostře a má větší objem. Espresso se podává samotné, bez mléka.

Je to espresso s malou skvrnou mléčné pěny nebo trochou našlehaného mléka; mléka je v něm podstatně méně než v cortadu. Název macchiato znamená italsky „skvrnitý“.

Použij silnou černou kávu, třeba z moka konvičky, a nech ji úplně vychladnout, než do ní namočíš piškoty. Běžná překapávaná káva bývá řidší, proto ji připrav silnější, aby dezert neztratil výraznou kávovou chuť.

Krémová vrstva zvaná crema vzniká při přípravě pod tlakem, kdy se do kávy uvolní oleje a zachytí se v ní drobné bublinky plynu. Její množství ani barva samy o sobě nezaručují, že espresso bude chutné.