Dolma

Dolma je označení pro plněnou zeleninu; často jde o vinné listy plněné rýží, bylinkami a někdy mletým masem. Náplň se zabalí do listů nebo vloží do vydlabané zeleniny a vše se dusí.

Čerstvé listy krátce spař ve vroucí vodě, aby změkly. Listy naložené v nálevu dobře propláchni a nech okapat, jinak může být dolma příliš slaná.

Závitky skládej těsně vedle sebe do hrnce spojem dolů a zatěž je obráceným talířem. Podlij vodou nebo vývarem a zvolna duste přibližně 40 minut, dokud rýže nezměkne.

Obě možnosti jsou běžné: dolma s masovou náplní se často jí teplá, zatímco vinné listy plněné rýží a bylinkami se podávají i vychlazené. Hodí se k nim citron a jogurtový dip.

Uvařenou dolmu dej po vychladnutí do uzavřené nádoby a sněz ji do tří dnů. Vinné listy nasáknou šťávu z náplně, takže před podáváním můžeš přidat trochu citronové šťávy.

Ano, nejlépe už uvařená a vychladlá; zamraz ji po porcích v dobře uzavřené nádobě. Rozmraz ji přes noc v lednici a prohřej pomalu v hrnci s trochou vody, aby listy neoschly.

Ne vždy: plněné vinné listy jsou jedním z druhů dolmy, ale dolma může být také paprika, cuketa nebo jiná plněná zelenina. Recepty se liší náplní i tím, zda se jídlo podává teplé, nebo studené.