Čokoládové makronky

Mandlovou mouku s moučkovým cukrem prosej najemno a sníh zapracovávej, dokud těsto pomalu nestéká ze stěrky. Nastříkané skořápky nech oschnout, až se na povrchu nelepí na prst, a peč je zhruba 12–15 minut při 150–160 °C.

Nejčastěji jdou do trouby dřív, než jejich povrch oschne, nebo je těsto příliš husté či přešlehané. Po nastříkání plechem několikrát klepni o linku, aby unikly vzduchové bubliny, a skořápky nech oschnout do matného povrchu.

Dobře se hodí čokoládová ganache: zalij horkou smetanou nasekanou čokoládu, rozmíchej dohladka a nech ztuhnout, než ji nastříkáš na skořápky. Funguje také malinový džem, slaný karamel nebo lískovo-oříškový krém.

Naplněné makronky uchovávej v uzavřené nádobě v lednici; nejlepší bývají po odležení přes noc a sněz je během několika dnů. Před podáváním je nech asi 20 minut při pokojové teplotě, aby změkla náplň i skořápky.

Ano, ulož je v uzavřené krabičce do mrazničky, oddělené pečicím papírem, aby se skořápky nepolámaly. Rozmrazuj je pomalu přes noc v lednici a krabičku otevři až poté, co se ohřeje, aby se na makronkách nesrážela vlhkost.

Čokoládové makronky se obvykle dělají z mandlové mouky a sněhu; čokoládové kokosky stojí hlavně na kokosu a mívají hrubší, žvýkavější strukturu. Kokosky mají 508 kcal na 100 g, zatímco čokoládové makronky 468 kcal.

Makronka bez přívlastku je podobné mandlové pečivo, ale nemusí obsahovat čokoládu. Čokoládové makronky mají 12 g bílkovin na 100 g, zatímco makronka 12,3 g.