Basa

Filety osuš, osol a peč v troubě předehřáté na 200 °C asi 12–15 minut podle tloušťky. Basa je hotová, když je uvnitř neprůhledná a jde snadno oddělit vidličkou.

Filety nejdřív dobře osuš a opékej na středním žáru na troše oleje zhruba 3–4 minuty z každé strany. Obrať je jen jednou a použij širokou obracečku; maso je měkké a snadno se láme.

Nech ji povolit přes noc v lednici v zakryté misce, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Pak ji osuš, protože přebytečná voda brání opečení.

Čerstvá basa má jemnou, čistou vůni, pevné maso a vlhký, ne oslizlý povrch. U mražených filetů vybírej balení bez velkých nánosů námrazy a s neporušeným obalem.

Ano, ale přidej ji až ke konci: kousky filetů se v mírně probublávající omáčce či vývaru uvaří přibližně za 5–8 minut. Dobře se hodí do kari s kokosovým mlékem i do jemné zeleninové rybí polévky.

Filety z basy bývají většinou vykostěné, občas v nich ale zůstane drobná kost. Před vařením po mase přejeď prsty a nalezenou kost vytáhni pinzetou.

Syrovou basu nejez, pokud nebyla odborně určena k syrové konzumaci a správně ošetřena proti parazitům. Pro běžnou domácí přípravu ji propeč tak, aby byla neprůhledná a snadno se oddělovala na vločky.