Baklava

Z tenkých plátků filo těsta, vrstvených s nasekanými ořechy a tukem, nejčastěji máslem. Po upečení se přelévá cukrovým sirupem nebo medovým sirupem.

Pláty filo nech rozmrazit a při práci je přikrývej utěrkou, aby neoschly. Baklavu peč dozlatova při 170–180 °C, obvykle 35–45 minut; horký moučník pak přelij vychladlým sirupem, případně naopak.

Časté jsou pistácie, vlašské ořechy a lískové ořechy; můžeš použít jeden druh nebo směs. Ořechy nasekej nahrubo, aby náplň zůstala výrazná a nebyla z ní pasta.

Ulož ji do uzavřené nádoby při pokojové teplotě, mimo slunce a vlhko; obvykle vydrží několik dní. Lednice ji může zbytečně zvlhčit a připravit o křupavost.

Ano. Jednotlivé kousky zabal nebo odděl pečicím papírem a dej do vzduchotěsné nádoby; po rozmrazení při pokojové teplotě je krátce prohřej v troubě, aby se obnovila křupavost.

Sladkost sirupu dobře vyváží neslazený černý čaj nebo silná káva. Podávej ji v malých kouscích, protože je hutná a výrazně sladká.

Klasická baklava obvykle obsahuje máslo, takže veganská není. V rostlinné verzi nahraď máslo neutrálním olejem nebo rostlinným tukem a ověř, že filo těsto neobsahuje živočišné přísady.

Obvykle ano: filo těsto se vyrábí z pšeničné mouky a náplň tvoří ořechy, často pistácie nebo vlašské ořechy. U kupované baklavy se složení může lišit, ale běžná verze není bezlepková ani bez ořechů.