Shashlik

Madalas itong gawin sa baboy, tupa o baka; maaari ring manok. Gupitin ang karne sa magkakapantay na tipak para sabay-sabay maluto sa tusok.

Ibabad ang mga tipak sa sibuyas, kaunting suka o lemon, mantika, asin at paminta nang ilang oras sa refrigerator. Huwag gumamit ng sobrang asim o ibabad nang napakatagal, dahil puwedeng maging malambot at malata ang ibabaw ng karne.

Ipatong ang mga tusok sa ihawang katamtaman ang init at paikutin nang madalas para magkaroon ng pantay na browning. Huwag siksikin ang mga tipak; mas madaling maluto ang mga ito kapag may kaunting pagitan.

Pinakatiyak ang thermometer: dapat umabot sa 75 °C ang gitna ng manok. Para sa baboy o baka, sukatin sa pinakamalaking tipak at sundin ang ligtas na temperaturang angkop sa uri at hiwa ng karne.

Alisin ang karne sa mga tusok at ilagay sa takip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos ihain. Kainin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw; painitin hanggang umuusok ang gitna.

Bagay ito sa inihaw na gulay, tinapay o kanin at sariwang salad na may sibuyas at kamatis. Maaari ring ihain kasama ng yogurt o maasim na sawsawan para mabalanse ang lasa ng inihaw na karne.

Magkahawig ang dalawa dahil kapwa karne sa tusok na iniihaw. Karaniwang tawag ang shashlik sa istilong may nakababad na tipak ng karne, samantalang mas malawak na katawagan ang shish kebab para sa iba't ibang karne o ulam na iniihaw sa tusok.