Puting yam

Balatan at hiwain sa magkakapantay na tipak, saka pakuluan sa tubig na bahagyang inasnan nang mga 15–20 minuto. Handa na ito kapag madaling tusukin ng tinidor; salain agad para hindi sumipsip ng sobrang tubig.

Huwag itong kainin nang hilaw; balatan at lutuin hanggang lumambot bago ihain. Kung nangangati o naiirita ang balat mo habang nagbabalat, gumamit ng guwantes at hugasan ang kamay at mga gamit pagkatapos.

Itago ang buo at hindi pa nababalatang yam sa malamig, tuyo at maaliwalas na lugar, malayo sa direktang araw. Huwag itong ilagay sa refrigerator; balutin at palamigin ang hiniwa o nalutong yam, at gamitin sa loob ng ilang araw.

Pumili ng matigas at mabigat sa laki nito, na walang malambot na bahagi, amag o malalalim na hiwa. Iwasan ang may kulubot o basang balat dahil maaaring luma o nagsisimula nang mabulok.

Madalas itong pinakukuluan at minamasa o pinipisa para gawing makapal na masa na inihahain kasama ng sabaw o sarsa. Ginagamit din ito sa mga putaheng tulad ng pounded yam at fufu; pakuluan muna bago durugin.

Magkaiba ang laman at karaniwang gamit: ang ube yam ay kulay ube at madalas gawing panghimagas, samantalang ang puting yam ay maputi at karaniwang pinakukuluan o dinudurog para ihain kasama ng ulam. Mas mataas ang hibla ng ube yam, na may 4.2 g bawat 100 g, kaysa sa 2.2 g ng puting yam.