Port wine

Ihain ang ruby Port wine nang bahagyang pinalamig, mga 12–16 °C; mas masarap ang tawny kapag mas malamig nang kaunti, mga 10–14 °C. Maliit na baso lang ang kailangan dahil matamis at mas matapang ito kaysa karaniwang wine.

Mas matingkad at lasang prutas ang ruby, samantalang mas kayumanggi ang tawny at may lasa ng mani, karamelo at pinatuyong prutas mula sa mas mahabang pagtanda sa bariles. Piliin ang ruby para sa tsokolate at ang tawny para sa keso o panghimagas na may mani.

Pakuluan ito nang marahan kasama ng katas ng karne, sibuyas at kaunting stock para gumawa ng matamis-alat na sauce; hayaang kumulo hanggang lumapot. Bagay din ito sa poached pear: pakuluan ang peras sa Port wine na may kanela hanggang lumambot.

Masarap ipares ang ruby Port wine sa dark chocolate at matatapang na keso gaya ng blue cheese. Bagay naman ang tawny sa inihaw na mani, keso at panghimagas na may karamelo o pinatuyong prutas.

Isara nang mahigpit ang bote at ilagay sa refrigerator, lalo na kung ruby ang laman; ubusin ito sa loob ng ilang linggo habang sariwa pa ang lasa. Mas matagal karaniwang nananatili ang lasa ng tawny dahil sa pagtanda nito sa bariles, pero palamigin at ubusin din ito sa loob ng ilang linggo.

Sa sauce o nilagang nangangailangan ng Port wine, puwedeng gumamit ng matamis na red wine at kaunting brandy, pero hindi eksaktong kapareho ang lasa. Para sa pagkaing hindi dapat lagyan ng alak, gumamit ng katas ng ubas na hinaluan ng kaunting suka.

Pinatitigil ang pagbuburo ng ubas sa pamamagitan ng pagdagdag ng grape spirit, kaya may natitirang tamis at mas mataas ang alkohol nito kaysa karaniwang wine. Port wine ang tawag sa istilong nagmula sa rehiyon ng Douro sa Portugal.