Pasta carbonara

Paghaluin ang itlog at pinong keso sa mangkok. Ihalo ito sa mainit-init na pasta matapos alisin ang kawali sa apoy, saka unti-unting idagdag ang kaunting tubig na pinagpakuluan ng pasta habang hinahalo; huwag ibuhos ang itlog sa kumukulong kawali.

Hindi kailangan sa tradisyonal na estilo: itlog, keso, paminta, at guanciale o pancetta ang nagbibigay ng malapot na sarsa. Sa karaniwang bersiyong Pilipino, ginagamit ang all-purpose cream; idagdag ito sa mahina lang na apoy at huwag pakuluin nang matagal.

Pecorino Romano ang klasikong keso; puwede ring haluan ng Parmesan para mas banayad ang alat. Karaniwang spaghetti ang gamit, pero puwede ang fettuccine o penne—itabi ang kaunting tubig ng pasta para mas kumapit ang sarsa.

Puwede ang bacon; iprito ito hanggang malutong at gamitin ang kaunting natunaw na taba nito sa sarsa. Kung ayaw mo ng baboy, subukan ang ginisang mushroom, pero iba na ang lasa at hindi na tradisyonal na carbonara.

Ilagay sa takip-sarang lalagyan at palamigin sa loob ng dalawang oras; kainin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Painitin sa kawali sa mahinang apoy kasama ang kaunting tubig o gatas, haluin hanggang umuusok, at huwag pakuluin para hindi mamuo ang sarsa.

Sa tradisyonal na paraan, naluluto ang itlog sa init ng bagong huling pasta, pero maaaring hindi ito sapat na init. Para mas ligtas, gumamit ng pasteurized na itlog, o lutuin ang sarsa habang hinahalo hanggang umabot sa 71 °C.

Oo. Bawat 100 g, may 29.9 g na taba ang carbonara sauce, samantalang may 8.3 g ang pasta carbonara; mas siksik sa taba ang sarsa dahil wala itong kasamang maraming pasta.