Kaning pang-sushi

Habang mainit pa, dahan-dahang ihalo ang suka ng bigas na tinimplahan ng kaunting asukal at asin, gamit ang hiwa-hiwang galaw para hindi madurog ang mga butil. Palamigin ito hanggang maligamgam bago gamitin.

Piliin ang maikli o katamtamang-butil na bigas na malagkit kapag naluto; hindi madaling magbuo-buo ang sushi gamit ang mahahabang-butil na bigas. Banlawan ang bigas nang ilang ulit hanggang halos luminaw ang tubig, saka lutuin ayon sa dami ng tubig na nakasaad sa pakete.

Mas masarap itong gamitin sa araw ding niluto, dahil tumitigas ang mga butil sa refrigerator. Kung may matira, ilagay agad sa mababaw at takip na lalagyan at palamigin sa loob ng dalawang oras; ubusin kinabukasan at initin hanggang umuusok.

Gamitin ito sa maki at nigiri, o hubugin para sa onigiri. Puwede rin itong gawing mangkok na may isda, gulay at iba pang toppings; ilagay ang toppings bago ihain.

Puwede kung maikli o katamtaman ang butil, pero maaaring hindi ito dumikit nang maayos kapag mahaba at malambot ang butil. Kung hindi pa tinimplahan ang kanin, ihalo ang suka, asukal at asin habang mainit-init.

Ang bigas para sa sushi ay hilaw na bigas; ang kaning pang-sushi ay niluto na at karaniwang tinimplahan ng suka, asukal at asin. Malagkit at magkakadikit ang mga butil nito kaya madaling hubugin para sa sushi.

Huwag itong iwan sa temperatura ng kuwarto nang lampas sa dalawang oras, kahit may suka. Ilagay agad sa refrigerator ang matitira, dahil maaaring dumami ang mikrobyo sa nilutong kanin kapag matagal itong nakatiwangwang.