Gatas ng baka

Ibuhos sa kaserola at painitin sa mahinang apoy, habang hinahalo paminsan-minsan; alisin agad kapag umuusok na at may maliliit na bula sa gilid. Huwag pakuluan nang matagal dahil madaling dumikit at masunog ang ilalim.

Painitin ito hanggang mga 60–65 °C, saka gumamit ng milk frother o French press: ibomba pataas-pababa hanggang dumami ang maliliit at pantay na bula. Huwag punuin nang husto ang lalagyan dahil lumalaki ang volume.

Oo. Sa pancake, ipalit ito sa tubig nang sukat-sa-sukat para mas malambot at mas madaling magkulay ang masa; sa lugaw, haluan sa huling ilang minuto at hinaan ang apoy para hindi dumikit.

Ginagamit ito sa champorado, ginataang mais, macaroni soup, pancake at mga sarsa tulad ng béchamel. Sa champorado, idagdag sa ibabaw pagkaluto para manatiling malinamnam ang lasa ng tsokolate.

Ibalik agad sa refrigerator sa 4 °C o mas malamig, at isara nang mahigpit ang lalagyan. Huwag iwan sa mesa nang lampas dalawang oras; mas mabilis itong masira kapag naiinitan.

Bawat 100 g, mas kaunti ang enerhiya sa gatas ng kambing—49 kcal laban sa 63 kcal sa gatas ng baka. Magkalapit ang protina: 3.1 g sa kambing at 3.3 g sa baka.

Oo. Bawat 100 g, may 25.3 g na protina ang pulbos na gatas ng baka, kumpara sa 3.3 g sa gatas ng baka; mas siksik ang pulbos dahil inalis dito ang malaking bahagi ng tubig.

Mas ligtas ang pasteurized na gatas kaysa hilaw: maaaring may mikrobyong nagdudulot ng sakit ang hilaw na gatas kahit mukhang sariwa at malinis. Para sa bata, matanda, buntis o taong mahina ang resistensiya, iwasan ang hilaw na gatas.